炒笋干
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在老家山上长着不同大小的竹子，似乎一年四季都能吃到新鲜的竹笋，春天有水笋，长出土的楠竹笋，夏天有甜笋，苦笋，秋天有冬笋，冬天有未出土的楠竹笋（这个味道尤其好，给枯燥乏味的冬天添香添色了），而且我记得家里立夏是要吃竹笋和鱼的（北方什么节都吃饺子😂），国庆节回家带回来了老妈亲手晒干的笋干，打算今天解解馋。
需要食材
-
- 笋干
- 100g
-
- 五花肉
- 100g
-
- 葱姜蒜
- 适量
-
- 老抽
- 2大勺
-
- 蚝油
- 2大勺
-
- 盐
- 适量
-
- 油
- 100ml
做法步骤
1.
嘎嘣脆的笋干，很容易保存的。着急吃的话就用锅煮1小时再用温水泡泡就好，不着急的话还是用水慢慢泡1~2天，泡的过程要记得多换水。
2.
这是泡了1天的笋干，不是特别软。我又煮了10分钟。
3.
笋干软到手掐能掐断为好，反复冲洗几次后，沥干水，切段。
4.
蚝油和生抽。
5.
把五花肉下锅炒，油要多放一些，这个菜吸油，油少了也不好吃。
6.
看着五花肉炒后就剩一小撮了又加了一些肉末，肉炒到微黄，加入葱姜蒜爆香。
7.
加入生抽，翻炒几下。
8.
加入笋干，翻炒2分钟。
9.
加入蚝油，继续翻炒2分钟。
10.
竹笋不太好入味，所以加入小半碗清水闷煮5分钟。
11.
收汁后加入适量盐调味，就可以出锅了。
12.
美美哒享受家乡味道了😄
小贴士
- 煮笋本身就是一个非常鲜的食物，在烹饪过程中不易加入太多调味料，保持煮原味嘴好。
- 这个菜油一定要多，大概为普通菜的1.5倍。
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