红烧扒皮鱼/耗儿鱼 简单又经典的家常美味
扒皮鱼为什么要去头还要被扒皮?因为扒皮鱼头大,头、内脏加皮占了全身重量的50%,相比其他类海鱼,扒皮鱼这个特点算是最为突出,如果不去头,运输、冷冻及人工等成本都会增加一倍,所以,我们平时见到的扒皮鱼多数是已经被去头并扒皮了。
需要食材
-
- 扒皮鱼
- 4只
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- 盐
- 1勺
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- 白胡椒粉
- 半勺
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- 黑胡椒粉
- 小半勺
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- 蚝油
- 1勺
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- 生抽
- 2勺
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- 老抽
- 1勺
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- 白砂糖
- 半勺
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- 料酒
- 1勺
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- 葱姜蒜
- 适量
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- 淀粉
- 适量
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- 八角
- 1个
-
- 花椒
- 5、6粒
-
- 桂皮
- 2厘米
做法步骤
1.
冷冻的扒皮鱼,从冰箱里拿出来泡到冷水里自然化开。
2.
等到扒皮鱼冻硬的鱼身回软之后,用厨房剪刀把鱼鳍给修剪一下。
4.
腌好的鱼撒上淀粉,均匀的扑上一层就好了,不用太多。
5.
锅里放薄薄的一层油烧热,下入扒皮鱼煎,扒皮鱼肉质比较鲜嫩多汁,所以煎的时候会飞溅出来油花,可以下入鱼之后盖上锅盖。煎好一面后翻面,两面都煎到微黄即可盛出来备用。
6.
锅洗干净,重新放油,放几粒花椒炸香后捞出。
9.
味道和色泽都调好之后下入煎好的扒皮鱼,中小火红烧,扒皮鱼比较薄,烧五六分钟即可入味,中间反面一次,时间太久肉会松散碎掉。
10.
入味后转大火收汁。
11.
扒皮鱼红烧好之后盛盘,再把挑去八角和桂皮等调料后的汤汁均匀的浇上去,撒上少许白芝麻作为点缀就可以了。
12.
肉质软嫩,鲜香扑鼻的红烧扒皮鱼上桌啦。
13.
看看细节怎么样?
14.
是不是很诱人呢,快动手做一次吧。
小贴士
- 1.扒皮鱼肉质比较鲜嫩多汁,所以煎的时候会飞溅出来油花,可以下入鱼之后盖上锅盖,注意不要被油花溅到烫住了。
- 2.扒皮鱼鱼身比较薄,入味会很快,所以不要烧的太久了,不然鱼肉都碎了,影响品相。
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