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无糖紫薯溶豆

无糖紫薯溶豆

需要食材

    • 紫薯泥(加水后的量)
    • 30g
    • 蛋清
    • 1个
    • 配方奶粉
    • 12g
    • 玉米淀粉
    • 4g

做法步骤

1.

准备好所需要的食材

无糖紫薯溶豆,准备好所需要的食材

2.

紫薯蒸熟可以加少量水直接打泥也可以像我一样压成泥后加水,这样没有直接打泥出来成品细腻,但也还好啦,嘿嘿

无糖紫薯溶豆,紫薯蒸熟可以加少量水直接打泥也可以像我一样压成泥后加水,这样没有直接打泥出来成品细腻,但也还好啦,嘿嘿

3.

我那个紫薯称了20g加了10g温水,总量30g

无糖紫薯溶豆,我那个紫薯称了20g加了10g温水,总量30g

4.

将配方奶粉和玉米淀粉加入搅拌均匀

无糖紫薯溶豆,将配方奶粉和玉米淀粉加入搅拌均匀

5.

搅拌后如图

无糖紫薯溶豆,搅拌后如图

6.

这个时候准备好蛋清,不要疑惑我做的量是两个蛋清量,方子是一个蛋清

无糖紫薯溶豆,这个时候准备好蛋清,不要疑惑我做的量是两个蛋清量,方子是一个蛋清

7.

用筛子将紫薯泥过筛

无糖紫薯溶豆,用筛子将紫薯泥过筛

8.

过筛后的紫薯泥看起来细腻些,稠度如图,加水时候一点点添加不要太稀

无糖紫薯溶豆,过筛后的紫薯泥看起来细腻些,稠度如图,加水时候一点点添加不要太稀

9.

准备好需要的烤盘,垫上硅胶垫,没有硅胶垫油纸也一样

无糖紫薯溶豆,准备好需要的烤盘,垫上硅胶垫,没有硅胶垫油纸也一样

10.

在这里我介绍下裱花嘴,这两个花嘴都可以,六角和八角

无糖紫薯溶豆,在这里我介绍下裱花嘴,这两个花嘴都可以,六角和八角

11.

找一个深一点的杯子用来套裱花袋,这个以免弄好后手忙脚乱

无糖紫薯溶豆,找一个深一点的杯子用来套裱花袋,这个以免弄好后手忙脚乱

12.

开始打蛋白,蛋白打好的关键需要放几滴柠檬汁或者几滴白醋,可以加强蛋白的稳定,切记!!!我没有加糖,如果加糖可在图片这个状态时第一次加糖或者鱼眼泡时候加都可以

无糖紫薯溶豆,开始打蛋白,蛋白打好的关键需要放几滴柠檬汁或者几滴白醋,可以加强蛋白的稳定,切记!!!我没有加糖,如果加糖可在图片这个状态时第一次加糖或者鱼眼泡时候加都可以

13.

当打到有大弯钩时第二次加糖,不加糖请继续打这个步骤忽略

无糖紫薯溶豆,当打到有大弯钩时第二次加糖,不加糖请继续打这个步骤忽略

14.

有尖角稍弯最后一次加糖,这个时候再稍微打几下蛋白就可以了

无糖紫薯溶豆,有尖角稍弯最后一次加糖,这个时候再稍微打几下蛋白就可以了

15.

如图,打成直立尖角硬性发泡即可

无糖紫薯溶豆,如图,打成直立尖角硬性发泡即可

16.

取三分之一蛋白放入紫薯糊中翻拌均匀

无糖紫薯溶豆,取三分之一蛋白放入紫薯糊中翻拌均匀

17.

翻拌均匀

无糖紫薯溶豆,翻拌均匀

18.

如图,上下翻拌看刮刀方向

无糖紫薯溶豆,如图,上下翻拌看刮刀方向

19.

搅拌好的倒入剩下的三分之二蛋白糊中再次翻拌均匀

无糖紫薯溶豆,搅拌好的倒入剩下的三分之二蛋白糊中再次翻拌均匀

20.

手法一样,上下翻拌

无糖紫薯溶豆,手法一样,上下翻拌

21.

翻拌好的紫薯糊,还算细腻,烤箱开始预热,上下火100度

无糖紫薯溶豆,翻拌好的紫薯糊,还算细腻,烤箱开始预热,上下火100度

22.

装入事先准备好的裱花袋中

无糖紫薯溶豆,装入事先准备好的裱花袋中

23.

挤出形状,有点着急没怎么弄好,对付看吧

无糖紫薯溶豆,挤出形状,有点着急没怎么弄好,对付看吧

24.

放入烤箱上下火不变100度,烤50分钟,具体时间根据自家烤箱而定,第一次做建议勤看看烤箱,切记开始前二十分钟开烤箱门容易瘪

无糖紫薯溶豆,放入烤箱上下火不变100度,烤50分钟,具体时间根据自家烤箱而定,第一次做建议勤看看烤箱,切记开始前二十分钟开烤箱门容易瘪

25.

完成,再说一下注意事项,由于紫薯本身含淀粉量较高玉米淀粉就不要放太多以免影响口感,紫薯泥少量加水不要加太多避免太稀

无糖紫薯溶豆,完成,再说一下注意事项,由于紫薯本身含淀粉量较高玉米淀粉就不要放太多以免影响口感,紫薯泥少量加水不要加太多避免太稀

26.

这是用八尺挤出来的枣泥的,八尺也很好看

无糖紫薯溶豆,这是用八尺挤出来的枣泥的,八尺也很好看

27.

这是蓝莓泥做出来的

无糖紫薯溶豆,这是蓝莓泥做出来的

28.

这是酸奶口味

无糖紫薯溶豆,这是酸奶口味
  • sunbao麻麻

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