无糖紫薯溶豆
看似简单的溶豆失败率极高,令宝妈们头痛不已,今天给宝宝做了一些,得空整理出来,把我得经验分享给大家,满满的干货,希望大家成功
需要食材
-
- 紫薯泥(加水后的量)
- 30g
-
- 蛋清
- 1个
-
- 配方奶粉
- 12g
-
- 玉米淀粉
- 4g
做法步骤
1.
准备好所需要的食材
2.
紫薯蒸熟可以加少量水直接打泥也可以像我一样压成泥后加水,这样没有直接打泥出来成品细腻,但也还好啦,嘿嘿
3.
我那个紫薯称了20g加了10g温水,总量30g
4.
将配方奶粉和玉米淀粉加入搅拌均匀
5.
搅拌后如图
6.
这个时候准备好蛋清,不要疑惑我做的量是两个蛋清量,方子是一个蛋清
7.
用筛子将紫薯泥过筛
8.
过筛后的紫薯泥看起来细腻些,稠度如图,加水时候一点点添加不要太稀
9.
准备好需要的烤盘,垫上硅胶垫,没有硅胶垫油纸也一样
10.
在这里我介绍下裱花嘴,这两个花嘴都可以,六角和八角
11.
找一个深一点的杯子用来套裱花袋,这个以免弄好后手忙脚乱
12.
开始打蛋白,蛋白打好的关键需要放几滴柠檬汁或者几滴白醋,可以加强蛋白的稳定,切记!!!我没有加糖,如果加糖可在图片这个状态时第一次加糖或者鱼眼泡时候加都可以
13.
当打到有大弯钩时第二次加糖,不加糖请继续打这个步骤忽略
14.
有尖角稍弯最后一次加糖,这个时候再稍微打几下蛋白就可以了
15.
如图,打成直立尖角硬性发泡即可
16.
取三分之一蛋白放入紫薯糊中翻拌均匀
17.
翻拌均匀
18.
如图,上下翻拌看刮刀方向
19.
搅拌好的倒入剩下的三分之二蛋白糊中再次翻拌均匀
20.
手法一样,上下翻拌
21.
翻拌好的紫薯糊,还算细腻,烤箱开始预热,上下火100度
22.
装入事先准备好的裱花袋中
23.
挤出形状,有点着急没怎么弄好,对付看吧
24.
放入烤箱上下火不变100度,烤50分钟,具体时间根据自家烤箱而定,第一次做建议勤看看烤箱,切记开始前二十分钟开烤箱门容易瘪
25.
完成,再说一下注意事项,由于紫薯本身含淀粉量较高玉米淀粉就不要放太多以免影响口感,紫薯泥少量加水不要加太多避免太稀
26.
这是用八尺挤出来的枣泥的,八尺也很好看
27.
这是蓝莓泥做出来的
28.
这是酸奶口味
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