卡仕达酱（甜品百搭酱）
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泡芙里面像冰淇淋一样的夹心，你喜欢吗！口感细腻，有一点流动性，冷藏后更赞。这就是卡仕达，最让人开心的是它的热量只有奶油的1/4。开心吧😄 卡仕达在法式甜点里面用途非常广，我们最爱吃的一些小甜点搭配上卡仕达美味也是升级的哟。比如：泡芙，北海道戚风，面包夹馅等等
需要食材
-
- 牛奶
- 200g
-
- 蛋黄
- 2个
-
- 砂糖
- 40g
-
- 低筋面粉
- 13g
-
- 玉米淀粉
- 6g
-
- 黄油
- 11g
-
- 香草荚/香草精
- 1/4根，两滴
-
- 奶油
- 根据比例搭配
做法步骤
1.
蛋黄加入砂糖，搅拌
2.
倒入低筋面粉，搅拌至无颗粒
3.
倒入玉米淀粉，搅拌至无颗粒
4.
搅拌均匀，一定要无颗粒
5.
牛奶倒入厚底锅，一定要厚底锅，不然很容易糊。如果没有厚底锅，可以用隔水加热的方式。
6.
牛奶煮开后倒入蛋黄糊，一边倒一边搅拌，防止蛋黄被烫成颗粒
7.
一个人操作不方便，可以找人帮忙。如果只有一个人操作，那就少量多次加入。
8.
蛋黄糊和牛奶混合均匀后，重新倒入锅中加热（如果没有厚底锅，可以用隔水加热的方式）
9.
隔水加热:下面锅里装热水，加热，也是搅拌，可以用硅胶刮刀 ，时间比较久，需要多些耐心哦
10.
一边加热，一边不停的搅拌，防止粘锅
11.
会越来越浓稠，纹路越来越清晰
12.
趁热加入黄油，搅拌至融化
13.
加入香草精
14.
盖上保鲜膜，放凉，放凉后和奶油混合，我常用的比例是： 蛋糕卷：奶油60％（打发），卡仕达40％ 泡芙，北海道戚风：一份卡仕达加100g奶油（打发）
15.
盖保鲜膜是这样盖哈，覆盖在卡仕达酱上，这样隔绝空气，不然会一层起干皮，就不细腻顺滑咯
16.
保存:如果两天内用完可以冷藏，冷冻保存可以10-15天。 好了，大家一起来动手制作吧。
小贴士
- 因为卷蛋糕卷需要夹心馅料硬一些，这样更好卷。所以我们奶油的比例会比较大。
- 泡芙和北海道戚风，都是夹在里面，流质的酱口感会更好
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