一锅出海鲜烩
收藏菜谱
加入专辑
外面冷风阵阵，家里其乐融融——三个人围着一锅出的海鲜烩吃得不亦乐乎，大小先生连呼过瘾！ 这锅里用了大虾、章鱼、扇贝、贻贝等海鲜，搭配花菜、茭白、香菜、大蒜、红椒等时蔬，几乎都不用过多的调料，就能烹制出让全家皆大欢喜的美食！
需要食材
-
- 大海虾
- 250克
-
- 小章鱼
- 250克
-
- 小扇贝
- 250克
-
- 大花蛤
- 250克
-
- 花菜
- 300克
-
- 茭白
- 2支
-
- 香菜
- 1把
-
- 大蒜
- 2头
-
- 香葱
- 1小把
-
- 剁椒
- 1汤匙
-
- 干辣椒
- 2只
-
- 油
- 5汤匙
-
- 生抽
- 3汤匙
-
- 料酒
- 2汤匙
-
- 盐
- 5克，菜中大约3克左右
-
- 糖
- 2克
做法步骤
1.
处理海鲜： 扇贝和花蛤用牙刷刷干净外壳，在清水里养半天以上。
2.
处理海鲜： 大虾开背去泥肠，放冰箱。
3.
处理海鲜： 小章鱼去除内脏，切大块，放冰箱。
4.
烧开半锅水，加2克盐。
5.
下小章鱼焯水。
6.
数十秒立即捞起，浸在冷水中。
7.
开水锅中加入小扇贝和花蛤，不用加盖。
8.
开口一个捞出一个，动手要快，并且要小心烫着。捞出也浸在冷水里。
9.
捞出来的贝壳再洗一洗，把里面的泥肠之类不能吃的东西摘掉。
10.
处理蔬菜： 蔬菜洗净。 花菜摘成小朵。
11.
处理蔬菜： 茭白切片。
12.
处理蔬菜： 香菜切成寸许段。
14.
开火，热锅，2汤匙凉油。
15.
下蒜末、剁椒小火炒香。
17.
另取一口大的平底锅，热锅，加3汤匙油。
18.
加入花菜和茭白煸炒。
19.
待蔬菜略瘪，加入2克盐，少量水（高低约为蔬菜的三分之一）。加盖略焖。
20.
焖3分钟后，开盖，在一边码上大虾。要平铺均匀。
21.
加盖焖3分钟。
22.
同时，在另一口炒调料的锅里倒入小章鱼和香菜梗，利用剩下的料汁拌一下（不用开火）。
23.
打开平底锅盖，均匀地码上贝壳与章鱼，酱汁均匀地倒在面上。
24.
再铺上一半香菜末。加盖三分钟。
25.
开盖，铺上剩下的香菜与香葱。拌匀开吃吧！
小贴士
- 海鲜处理要速战速决。这道菜的功夫大多在开火之前。
- 海鲜和蔬菜的选择其实挺随意。我一般是有什么做什么。
- 像梭子蟹、蛏子、鱿鱼之类的海鲜都可以，蔬菜么蘑菇、土豆等也挺合适。创意万岁！
推荐菜谱
厨友评论
发表评论,你需要
登录 或
注册
- 小筑饭
+ 关注
极客吃货的厨艺之道与做菜之术
-
139
菜谱 -
4804
粉丝 -
139
关注
