原味戚风蛋糕
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需要食材
-
- 鸡蛋
- 5个
-
- 细砂糖
- 80克
-
- 柠檬汁
- 几滴
-
- 低粉
- 85克
-
- 纯牛奶
- 70克
-
- 玉米油
- 65克
-
- 6寸中空戚风纸模
- 2个
做法步骤
1.
蛋黄蛋白分别打入两个无水无油的碗中
2.
蛋黄打散
3.
加入色拉油打匀
4.
加入玉米油打匀
5.
多搅拌一会，一定要油奶蛋融合
6.
过筛低粉
7.
过筛
8.
拌匀，非常细腻
9.
蛋白滴入几滴柠檬汁打发到鱼眼状，加第一个三分之一细砂糖
10.
继续打发到泡泡变得细腻，加入第二个1/3的细砂糖。
11.
继续打发到有纹路时加入余下的细砂糖
12.
继续打发到蛋清成干性状态。打蛋头可以拉出直尖角
13.
取1/3蛋白糊到蛋黄糊中切拌均匀
14.
拌好的蛋黄糊
15.
把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中
16.
切拌均匀，烤箱130°预热十分钟
17.
把蛋糕糊慢慢倒入模具中
18.
擦干净纸模边上沾到的蛋糕糊，震几下，震出大气泡
19.
放入烤箱中下层，130°烤制一小时
20.
烤好取出立即倒扣晾凉
21.
成品图
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