黑钻吐司
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黑钻吐司，外面是可可味的蛋糕，里面是松软的吐司，双重味觉享受，很好吃。此方是2个450克吐司模的份量。
需要食材
-
- 吐司食材
- ：
-
- 牛奶
- 115克
-
- 鸡蛋
- 50克
-
- 盐
- 2克
-
- 细砂糖
- 25克
-
- 奶粉
- 10克
-
- 低筋粉
- 50克
-
- 高筋粉
- 200克
-
- 干酵母
- 3克
-
- 黄油
- 20克
-
- 巧克力酱
- 适量
-
- 蛋糕食材
- ：
-
- 牛奶
- 110克
-
- 黄油
- 60克
-
- 低筋粉
- 100克
-
- 可可粉
- 20克
-
- 蛋黄
- 120克
-
- 蛋白
- 240克
-
- 糖粉
- 80克
做法步骤
2.
面团揉至光滑后，加入黄油块，继续启动一次揉面程序，时间20分钟。
3.
揉至面团完全扩展阶段，能拉出手套膜就可以了。
4.
将面团揉圆，放入容器中，盖上保鲜膜，放入烤箱底层，选择发酵程序，温度35度进行第一次发酵。
5.
大概1.5个小时，面团发酵至两倍大，取出。
6.
排气后，平均分成两份，盖上保鲜膜，静置松弛15~20分钟。
7.
松弛完毕后，取一个面团，擀成宽度与吐司盒差不多的长方形。
8.
宽度确定后，往前后擀开，将面片擀薄，然后抹上一层巧克力酱。
9.
然后从一边讲面片卷起，收口朝下，放入吐司盒中。另一个面团也是同样的操作。将两个吐司盒盖上保鲜膜，放入烤箱进行二次发酵，温度35度。
10.
二次发酵20分钟后，制作蛋糕糊。蛋白分3次加入糖粉，先低速后高速打发。
11.
打发至硬性发泡状态，放置一旁备用。
12.
将蛋糕食材中的黄油与牛奶放入奶锅中，小火加热至黄油完全融化。
13.
将温温的黄油牛奶混合物加入到蛋黄中，搅拌均匀。
14.
筛入低筋粉和可可粉。
15.
拌至无颗粒，成为顺滑的可可面糊。
16.
将蛋白糊和可可面糊切拌混合，蛋糕糊制作完毕。
17.
这个时候，从烤箱取出已经发酵至两倍大的面团，并上下火180度预热烤箱。
18.
将蛋糕糊平均倒入两个吐司模中，震荡出大气泡。
19.
放入预热好的烤箱倒数第二层，上下火180度烤40分钟。5分钟后，蛋糕表皮凝固时，可以快速打开烤箱，在蛋糕表面划一刀，成品会比不划的漂亮。如果不划一刀，蛋糕就会随意裂开，纹路不可预料。
20.
烤好后，立即将其取出，脱模，转移到冷却架上冷却。
21.
晾凉后，切片即可。
22.
成品图
23.
成品图
24.
成品图
小贴士
- 如果倒入蛋糕糊后，面团被托起，烘烤的过程就不能顺利在表面划刀了，像我现在这个情况。所以建议放入面包胚时，稍微按压一下，增大面团与模具之间的接触面，减少蛋糕糊往底部流，放置烘烤的过程，面团被蛋糕糊膨胀托起。
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