番茄酱、西红柿酱
这是一款天然无添加的基础番茄酱 并非超市那种添加酱料 制作简单,材料简易 这款基础酱 搭配不同材料能制成不一样风味的料理 使用性很灵活
需要食材
-
- 西红柿(番茄)
- 600g(4-5个中等大小)
-
- 柠檬汁(新鲜)
- 2-3滴(1/8茶匙)
-
- 砂糖(细砂糖)
- 10g(2茶匙)
做法步骤
1.
洗净食材,切除坏掉的位置
2.
切除西红柿的顶部
3.
在西红柿的底部,用刀轻轻割出十字线
4.
西红柿底部朝下,在沸水里烫煮5分钟
5.
捞起西红柿,晾凉后,能轻易的从底部的十字中心区撕开外皮
6.
把去皮的西红柿切成块状
7.
放入锅内,使用料理机打碎
8.
一边小火煮,一边用料理机搅碎,直至锅内无明显颗粒状 且锅边冒泡
9.
改用打蛋器搅拌,维持小火,此时开始要不停的顺时针画圈快速搅拌
10.
打蛋器搅拌5分钟后,加入砂糖,切开柠檬 并挤入新鲜柠檬汁
11.
继续一边小火煮,一边用打蛋器快速搅拌,直至水分去除到90%,锅内酱料成果泥状
12.
趁热装入已消毒的罐里,加盖自然冷却至室温后,存放入冰箱冷藏。
小贴士
- 1、存储及期限:冷藏,2周内食用
- 2、超市里的番茄酱属于番茄沙司,而这款基础番茄酱是可以与更多食材搭配调制不同菜肴,例如意式番茄肉酱、西式番茄鸡蛋
- 3、砂糖与柠檬的作用都是加速凝固,延长保质期,不添加也可以
- 4、西红柿选用色泽红亮,手感不过软的最佳
- 5、煮酱过程中要不停的快速搅拌,为了让水分快速挥发,锅底不会结块
- 6、以上份量,可制得成品有200ml,共计240克
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