酥脆到不行的三色曲奇
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昨天带孩子出去玩，发现没有能带出去的小零食，于是做了这三款曲奇，分别是：黄油曲奇，巧克力曲奇和抹茶曲奇。你会发现一些步骤是共用的，到加入粉类时才区分口味，所以即使做三种或是更多种口味其实也都不是事儿。因为不同品牌的巧克力粉，抹茶粉味道会有差异，我在原料中会标明某些会影响味道的原料所使用的品牌供大家参考。
需要食材
-
- 黄油（总统）
- 200克
-
- 细砂糖（太古）
- 90克
-
- 牛奶
- 50克
-
- 低筋面粉
- 237克
-
- 巧克力粉（好时）
- 8克
-
- 抹茶粉（伊藤右卫门小绿）
- 4克
做法步骤
1.
奶锅中加入50克牛奶和90克白砂糖，用小火加热并不停搅拌直到糖全部融化，注意只要加热就可以，不要沸腾。然后离火把糖液晾凉。
2.
黄油提前取出室温软化，等待糖液晾凉的时候打发黄油。用打蛋器打到黄油颜色发白，呈羽毛状。
3.
糖液晾凉后分10次左右加入黄油中搅打，打到完全融合均匀再加入下一次。
4.
最后完成打发的黄油轻盈蓬松。我称了一下，最后总共是324克。
5.
取81克上一步的打发黄油，筛入62克低筋面粉，压拌均匀（翻拌的同时伴随按压的动作），直到拌匀看不见干粉，然后裱花袋中放入一个中号八齿裱花嘴，倒入面糊。面糊挤到铺了油纸的烤盘上，挤成圆环或雪花状都可以。
6.
取81克黄油糊，58克低筋面粉与4克巧克力粉混合过筛加入，亚拌均匀后装入裱花袋，裱花袋同样提前放入八齿裱花嘴。
7.
10克加热后的牛奶加入4克抹茶粉搅拌均匀后倒入剩下的黄油糊中用打蛋器搅打均匀。这里我的抹茶口味其实是做了两份的分量，您也可以把其中一份换成别的口味，比如加入4克纯咖啡粉做成咖啡口味。
8.
117克低筋面粉过筛加入。压拌均匀，装入裱花袋，同样裱花袋中提前放入中号八齿裱花嘴。
9.
把曲奇糊挤在烤盘上，雪花状或者花朵状都可以，看个人喜好。在挤的时候尽量贴着烤盘，不要提起太高。
10.
预热烤箱150度，烤箱预热时，把装有曲奇胚的烤盘放进冰箱冷藏几分钟。预热完成后，取出烤盘放入烤箱中层，烤20-25分钟。最后10分钟时要多观察曲奇上色状态，避免烤过头了。
小贴士
- 1. 这个分量根据挤的形状基本可以装2盘-3盘，所以我做的时候其实是先做了黄油和巧克力口味放一起烤，巧克力不太看得出来烤的颜色变化，但是可以根据一起烤的黄油曲奇上色状态来判断是不是烤好了。在烤第一盘的时候再准备抹茶味的，节约时间，也避免第二盘在冰箱里冷藏时间过长。
- 2. 曲奇烤之前放冰箱冷藏后会使挤的花纹在烤的过程中不易消失哦。
- 3.我用的抹茶粉颜色很绿，所以用量比较小颜色就能达到了，如果增加分量，茶香味更浓，但是颜色可能就太绿不够漂亮（我之前有一次做蛋糕用了跟另一个日本品牌同样的分量，但是出来颜色特别深，被朋友戏称为雪里红蛋糕..）如果换成其他品牌的抹茶粉要根据该种抹茶粉的特点增减用量。
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