心型巧克力淋面慕斯
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想好吃又想好看，选择了不太甜的巧克力淋面，用的法芙娜巧克力和可可粉，自然醇厚丝滑，虽没有高大上的摆盘，可味道真的秒杀许多甜品店，如果你想每天都过情人节，不妨试试。步骤挺多，但真心不难，一步一步照着做，说不定你就能用这道甜品俘获他的心！
需要食材
-
- 鸡蛋
- 3个
-
- 玉米油
- 30克
-
- 低筋面粉
- 26克
-
- 可可粉A
- 4克
-
- 牛奶A
- 30克
-
- 糖粉A
- 30克
-
- 法芙娜黑巧克力币
- 80克
-
- 淡奶油
- 200克
-
- 糖粉B
- 20克
-
- 牛奶B
- 50克
-
- 吉利丁片A
- 10克
-
- 牛奶C
- 180克
-
- 糖粉C
- 80克
-
- 可可粉B
- 40克
-
- 吉利丁B
- 4克
做法步骤
1.
现在来做蛋糕胚，先将蛋清和蛋黄分离，蛋黄盆里倒入牛奶A和油，让牛奶和油充分包裹蛋黄，然后放一边备用。
2.
用打蛋器将蛋清打到鱼眼状态时，加入三分之一的糖A。
3.
分三次加入糖粉A，边打边检查蛋白霜细腻程度，直到提起坚挺的小尖勾。
4.
将低筋面粉和可可粉过筛，倒入之前的混合的蛋黄盆里，用手动打蛋器，把所有材料搅拌均匀，蛋黄糊变得细腻无颗粒。
5.
用翻拌的手法，混合蛋白霜和蛋黄糊，均匀无杂质。将蛋糕糊倒入垫好油纸的烤盘中，轻轻震出大气泡，放入提前预热好的烤箱，145度28分钟。
6.
烤好的蛋糕胚，轻轻从烤盘中提出，放晾架上晾凉备用。
7.
黑巧克力切碎后，隔水融化后放凉备用。
8.
将吉利丁片A用冷水泡软，之后挤干水分放入牛奶B中入微波炉叮化。
9.
淡奶油加糖粉B打发至7分.
10.
再加入融化的黑巧克力和牛奶吉利丁液混合均匀。
11.
将淡奶油与巧克力液混合均匀。
12.
倒入心形硅胶模中，8分满，留一点位置放蛋糕片。
13.
将可可蛋糕分割成心型，放入硅胶模，随后放入冰箱冷冻4小时。
14.
慕斯冷冻后，比较好脱模，室温放一会依然会恢复慕斯的口感。将烤网放在烤盘上，再将甜点放在烤网上，先放入冰箱继续冷藏。
15.
现在准备淋面部分，将牛奶C、糖粉C和可可粉B放入小锅中，开中火用打蛋器搅拌至可可粉融化。
16.
用耐高温刮刀搅拌，沸腾后煮一小会儿，质地浓稠、体积开始缩小后就从火上移开，不要煮太久。
17.
当温度降下来后，再放入提前泡软的吉利丁片B，搅拌融化。
18.
过一次筛，放凉备用。
19.
待温度慢慢降下来，微温时，将慕斯从冰箱里取出，从中心淋上去，动作要快，让淋面快速扩散，则会比较均匀的覆盖在表面，我觉得淋面的过程非常爽，可以
20.
轻轻地用抹刀将它移到盘中就可以开动啦。普普通通的慕斯，淋一淋立刻变高级。
21.
做起来真的毫无压力，而且很美味哦！
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- 童尐果
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