北方正宗老面画卷
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上次回家超级喜欢吃我老姐做的老面馒头包子，简直就是过嘴不忘！于是回来坚持做老面面食！终于有所回馈！分享给大家！
需要食材
-
- 普通面粉
- 300g
-
- 碱
- 1又5/1小勺
-
- 小苏打
- 1小勺
-
- 色拉油
- 适量
-
- 葱花
- 适量
-
- 盐
- 1小勺
-
- 清水
- 130g
-
- 老面
- 70g
做法步骤
1.
面粉里加入老面，清水分次倒入面粉里；
2.
扮成棉絮状；
3.
和成比较硬的面团；只要成团就可以；
4.
放室温发酵到蜂窝状；
5.
准备小苏打，碱、10-15g温水、小量勺1个；
6.
放一勺小苏打、1小勺碱又5/1小勺放入装有温水碗里；
7.
搅拌均匀；
8.
倒入发酵好的面团里；
9.
开始揉均匀；
10.
碱水要充分揉均匀，期间可以适量加入干粉，只要不粘手就可以，不可过多加干粉；揉好以后，取一小团；
11.
烧开水，上锅蒸5-8分钟；
12.
蒸出来的小馒头比原来大1倍左右；
13.
内里组织柔软细腻蓬松；闻一闻是否有酸味，如果有就又再加少量的碱水进去；直到没有酸味就差不多好了；
14.
准备1小勺盐、少量油、适量葱花；
15.
揉好的老面用擀面杖擀薄或是手摊开也可以；
16.
撒入盐、色拉油；
17.
用一小团面搓均匀；
18.
最后撒入葱花；
19.
卷起来；
20.
切成条状；
21.
取一小团拉长；
22.
折三折；
23.
最后做成画卷的样子，接口朝下；
24.
来一张近照；
25.
摆放蒸锅里；开水提起烧开，上锅蒸25-30分钟即可；
26.
非常好吃的老面画卷就做好了；
27.
成品图；
28.
成品图；
29.
成品图；
30.
成品图；
小贴士
- 如果蒸出来的面团发黄，就表明碱水过多了；放置几个小时再重新蒸；面团发酸就是碱量少了；再分次少量加入；
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