排骨炖山药尝一口都不想放下
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以前做排骨，要么清炖要么红烧，再不然烤了或者吃，几乎没有其它烹饪方法。前几天在酒店吃饭，吃了一个香芋蒸排骨，超级香，食物原色，没有用酱油也没有用酱料，好喜欢，准备复制，却没有买到香芋，于是改变然做法，煲了这个排骨菜，超级好吃。排骨香而筋，汤味鲜而浓，山药粉又糯，真心舒服！
需要食材
-
- 排骨
- 500克
-
- 山药
- 适量
-
- 胡萝卜
- 一块
-
- 莲藕
- 一块
-
- 葱 姜
- 适量
-
- 鱼露
- 一瓷勺
-
- 盐
- 适量
-
- 蚝油
- 适量
-
- 色拉油
- 适量
做法步骤
1.
准备排骨，以中段精排为最好。
2.
排骨冷水下锅，焯水去血沫。焯水时放一点儿葱姜的料酒，可以起到去腥的作用。
3.
准备山药，铁杆山药最好了。
4.
排骨焯水时要把握好火候，不可久煮，但要去除血水。
5.
排骨焯水后洗干净，大葱白切成长段。
6.
山药去皮切段备用。山药去皮时最好用一次性手套，切段后如果不马上用，可以泡在水中防氧化。
7.
坐锅倒油，下葱段炸香。
8.
下入排骨，中小火将排骨煎香。
9.
排骨微微变色，飘出香味儿最好了。
10.
另起一个小焖锅，将清水烧开，下入煎好的排骨，同时下山药。
11.
加上鱼露，大火烧开，转小火慢慢的炖上。
13.
这样的汤要小火慢炖，直到把排骨炖烂为止。将好的时候，加盐调味，另加小量蚝油调味。
14.
出锅用小葱碎提香。
小贴士
- 常常有人说，蔬菜跟肉同时下锅，不会煮烂吗？会，要的就是这种口感，煲汤过程中不要剧烈搅动锅子，蔬菜糯而不烂，这才是经典。
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