馅中馅月饼
又一款网红月饼,馅料不仅有豆沙、咸蛋黄,还加了麻薯和肉松,我是偷懒做法,家里正好有冰皮月饼预拌粉,用85度以上的开水一拌OK了!也是QQ的!
需要食材
-
- 中粉 (水油皮)
- 110克
-
- 温水(水油皮)
- 50克
-
- 糖粉(水油皮)
- 25克
-
- 猪油(水油皮)
- 35克
-
- 低粉(油酥)
- 100克
-
- 猪油(油酥)
- 50克
-
- 咸蛋黄
- 5个
-
- 冰皮月饼预拌粉
- 50克
-
- 豆沙馅
- 200克
-
- 肉松
- 适量
-
- 开水
- 50克
做法步骤
1.
咸蛋黄放入烤箱160度烤5分钟,趁热喷上白酒
2.
准备馅料:50克冰皮月饼预拌粉加入50克开水(85度以上)拌匀揉光成糯米团
4.
取适量的材料,顺序自己决定的,我的是咸蛋黄在最里面,然后是糯米皮、肉松、15克左右的豆沙
5.
把馅先包起来,备用
6.
制作水油皮:将面粉 、糖粉、猪油、温水放入面包机桶里
7.
启动和面功能,和面至出筋,装入保鲜袋松驰30分钟
8.
制作油酥:面粉加入猪油拌匀
9.
和成油酥粉团,放入冰箱松弛30分钟
10.
松弛好的水油皮分成10等份,每次都要盖好保鲜膜
11.
油酥也分成10等份,每次都要盖好保鲜膜
12.
取1个水油皮压扁擀大包住油酥团
13.
慢慢收紧口,包好后盖上保鲜膜松弛一会
14.
取1个面团擀成牛舌状
15.
卷起来,卷好之后,收口朝上,盖上保鲜膜,松驰15分钟
16.
松驰之后,取一份,收口向上,用擀面杖擀长,卷起来,盖上保鲜膜,松驰15分钟
17.
取一个松驰好的卷,2头向中间靠拢
18.
用擀面杖压扁擀大,包上准备好的馅
19.
慢慢收口,一定要捏紧
20.
收口向下摆在烤盘上,我还用红色印了个章,这步可以省略
21.
放入预热好的烤箱,180度烤20分钟即可
22.
完成
小贴士
- 如果家里没有冰皮月饼预拌粉,就自己找个麻薯的方子好了
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