五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法)
朋友之前吃过一次我做的这月饼,一直念念不忘!这眼看中秋又快到了,为了给吃货们的福利,我又撸起袖子干了好半天! 由皮到馅都是自己做的,真正的纯手工,无添加,健康任性吃,还经济又实惠!
需要食材
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- 奶黄馅:(25gx16个)
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- 鸡蛋
- 2个
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- 纯牛奶
- 100g
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- 白糖
- 150g
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- 黄油
- 50g
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- 普通面粉
- 50g
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- 月饼冰皮:(25gx16个)
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- 澄粉(小麦淀粉)
- 70g
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- 糯米粉
- 120g
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- 粘米粉
- 120g
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- 白糖
- 75g
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- 玉米油
- 50g
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- 纯牛奶
- 500g
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- 炼奶
- 50g
-
- 熟糕粉
- 半碗
做法步骤
1.
首先,先把奶黄馅做好 材料如图所示,黄油提前隔热水融化或微波炉加热融化备用
2.
鸡蛋打进盆里
3.
加入白糖
4.
搅拌至糖融化
5.
加入纯牛奶
6.
筛入面粉
7.
搅拌均匀至无粉粒
8.
加入融化的黄油,搅拌均匀至油粉融合
9.
然后粉液过筛,建议别偷懒,过筛后馅比较细腻的
10.
看,过筛后明显顺滑多了
11.
盖上保鲜膜,徽波炉热7-8分钟 不用微波炉的可以隔水蒸30分钟左右 我个人喜欢用微波炉,快呀😄
12.
加热成这样,中间挑起无白色粉液,完全凝结的状态
13.
再揉成自己需要馅料的大小重量就可以了
14.
接下来做月饼的冰皮啦, 其实也挺简单的 我一边带孩子还带煮饭做家务, 居然一上午做了2倍的量,32个😄
15.
开始喽 牛奶倒盘里
16.
加入白糖
17.
加入炼奶
18.
加入玉米油,搅拌均匀至水油融合
20.
搅拌均匀至无粉粒
21.
粉液过筛1-2次最好
22.
过筛后的,顺滑细腻
23.
还是微波炉加热法,7-8分钟 也可以隔水蒸哈,30分钟左右
24.
熟透了,筷子顺时针搅拌一会,放至晾凉
25.
晾至不汤手了,把粉团像搓面一样来回搓多几下,这样可以使冰皮更细腻光滑且有弹性
26.
看,特别细腻漂亮吧
27.
月饼陷准备好,微黄的绿豆沙,黑色的红豆薏米沙,金黄的奶黄馅 (绿豆沙,红豆薏米沙可以参考我前面绿豆糕的做法,一样的)
28.
准备一些熟糕粉,以免粘手用 (这个是糯米粉放锅里小火炒至微黄就可以)
29.
冰皮粉搓长条,然后切出约25g的小团 (我用50g的摸具,所以冰皮与馅料的比例约25g:22g,稍微留点空间好操作
30.
彩色的冰皮制作: 分别揪几团面团出来,然后分别加入各种颜色的果味粉
31.
再揉搓均匀成有颜色的团子
32.
准备25g的冰皮粉团
33.
用手掌压薄压平 可以用擀面杖擀哈 原谅我不会耍那棍子😊
34.
馅放冰皮上面中间位置
35.
手掌握圆,利用虎口处慢慢往上挤至收口
36.
这样收起就好,很容易粘合的
37.
放入熟糕粉里轻轻表面沾一层粉,以防粘模
38.
放进模具里,轻轻压平实 若是很粘手,模具也可以预先撒点粉 不过我感觉这方子很好做,不咋粘哟
39.
模具水平坚放,最顶弹簧把手轻稳垂直向下压紧
40.
松手后,提起离桌面再轻轻往下推出来,完美脱模了
41.
混多色的作法,时间充裕的可以试试,得耐心但很漂亮,我带娃不好做,仅以此示范哈 先在饼模具盖子上填上自己喜欢的颜色,可以更多种颜色哈
42.
装进压桶底部
43.
再把紫色的团子放进去
44.
压模,ok
45.
同样的做法,完成所有的材料
46.
忙了一上午的成果,美美哒,一切辛苦都值得! 我家俩宝不停欢呼:妈妈,太棒了!好美好喜欢! 注:放冰箱冷藏后口感更佳哟
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自己做,吃起来更放心! 家人朋友也吃得健康幸福,我也收获了满满的赞美及肯定! 何乐不为?😄
小贴士
- 1,奶黄馅和冰皮的量都是25g的大约16个
- 2,加热时间可以视自家器具不同适当调整
- 3,不用微波炉的,可以隔水蒸,时间稍长点30分钟左右,蒸至挑开中间呈透明状,无白色粉液为熟
- 4,糖量也可以视自己喜欢甜度适增减哟