Q弹奶黄冰皮月饼
收藏菜谱
加入专辑
不是只有月饼节的时候才能吃到月饼哒
需要食材
-
- 冰皮制作：
-
- 冰皮月饼粉
- 200g
-
- 炼奶
- 30g
-
- 玉米油
- 30g
-
- 纯牛奶
- 100ml
-
- 奶黄馅：
-
- 鸡蛋
- 2个
-
- 黄油
- 60g
-
- 炼奶
- 10g
-
- 吉士粉
- 10g
-
- 奶粉
- 25g
-
- 白砂糖
- 20g
-
- 玉米淀粉
- 25g
-
- 白油（脱模用）
- 适量
-
- 熟糕粉
- 适量
做法步骤
1.
冰皮粉、炼奶、牛奶、玉米油混合在一起
2.
然后用手拌匀后揉成光滑面团，（我加了一点点淡紫色的色素，是Americolor的116号色，用牙签沾了一下涂在面团上然后揉匀的，揉好后呈淡粉色），然后放冰箱冷藏备用
4.
在打发好的黄油里依次打入两个鸡蛋，使鸡蛋和黄油充分融合。打入第二个鸡蛋后打发到有点水油分离的状态
6.
然后放入烧开水的锅中盖上锅盖蒸5分钟左右，开始用打蛋器不断搅拌，使奶黄糊均匀
7.
搅拌到奶黄糊开始凝固了之后再搅拌2分钟左右，就可以关火了，然后冷却备用。着急可以直接塞冰箱
8.
冷却奶黄糊的时候可以将冰皮面团分成约30g左右的剂子，大约可以分成12个。（为防止冰皮面团粘粘，我在硅胶垫上涂了一层白油）
9.
将一个剂子按成圆饼，中间厚点边缘薄点
10.
冷却好的奶黄馅平均分成12个奶黄馅团，将一个奶黄馅团包进冰皮里。（整体大概50g，刚好用50g的月饼模具）
11.
像包包子一样包好，然后轻轻搓圆
12.
月饼模具内我用白油稍微涂了一下防止粘，又稍撒了一些糕粉
13.
冰皮月饼团上涂了一层糕粉，放入模具里
14.
装好后按压5-10秒，使图案更清晰。然后轻轻推出月饼，一个冰皮月饼就做好了
15.
粉嫩Q弹的奶黄冰皮月饼，有没有流口水呢？做好后放冰箱冷藏数小时后享用口感更加
小贴士
- 冰皮揉好后为了压出的花更好看，建议不着急的情况下先放冰箱冷藏一到两小时再做。揉面团的时候建议戴个手套以防粘手，或者是在手上涂些白油，效果也不错。糕粉用糯米粉炒就好，平底锅小火翻炒到稍发黄就OK，没有可以买现成糕粉也OK。月饼按花纹时建议按5-10秒钟，图案效果比较好
推荐菜谱
厨友评论
发表评论,你需要
登录 或
注册
- Yuki
+ 关注
这家伙就爱研究吃的
-
19
菜谱 -
278
粉丝 -
24
关注
