栗子蒙布朗可可卷
秋天不能不吃的栗子专属甜品~~
需要食材
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- 栗子泥
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- 板栗肉
- 350g
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- 淡奶油
- 80g
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- 砂糖
- 50g
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- 蛋糕体(21×32cm模具)小四卷
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- 蛋清
- 4个
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- 白砂糖
- 40g
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- 蛋黄
- 4个
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- 牛奶
- 40g
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- 油
- 40g
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- 低筋面粉
- 40g
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- 可可粉
- 40g
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- 奶油馅
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- 栗子泥
- 50g
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- 淡奶油
- 250g
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- 糖
- 10g
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- 栗子泥裱花
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- 栗子泥
- 120g
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- 软化黄油
- 10g
做法步骤
1.
栗子洗干净,用刀在圆的一面割一个十字。
2.
一共大约600g栗子。
3.
微波炉高火加热3分钟,等凉了以后会比较好剥壳,同时把皮也去掉。
5.
栗子肉熟透了是很好弄碎的,用金属的勺子压过筛子,还是比较方便的。
6.
我的烤盘是32×21cm的,面积差不多的烤盘都可以用。油纸按照烤盘尺寸,在四条边上剪开口子,使油纸可以服帖。
7.
四个蛋黄打碎。
8.
加入40g油。我这里用的是融化的黄油。本来还担心会有影响,结果还不错,所以黄油也是可以用的。
10.
接着来打发蛋白,四个蛋清,徐徐加入40g细砂糖。
11.
打发的程度,大弯勾,大直勾都可以。宽容度很高,只要别太硬就好。
12.
混合可可面糊和蛋白霜,消泡堪比可乐冒泡,蛋糕卷对体积要求不大,不用过分在意了。
13.
这个面糊比较稀,倒进模具里,不需要借助工具,只要地心引力就可以把面糊摊平了。
14.
180摄氏度,15分钟,就好了。
15.
拿出来以后,抹奶油的一面向上放置。
16.
制作奶油馅。淡奶油250g,白砂糖10g到20g,打到8分发的样子。
17.
8分发的样子,就是有点固态,但还有流动性,从打蛋头滴落的淡奶油不会消失。
18.
再加入50g栗子泥,这次要打到完全成固态。
19.
涂抹到蛋糕上面。抹平,抹均匀。
20.
一气呵成把蛋糕卷起来。
21.
再拉紧油纸,让蛋糕粘稳了。然后放进冰箱。如果蛋糕还有热度,它就会发散湿气,这时候要松开一点油纸,否则湿气发散不出去,会使蛋糕脱皮。
22.
终于到最后一步了!裱花!我用的花嘴是这样的。
23.
取120g栗子泥,应该已经够软不需要加黄油了。觉得不够软就再加点黄油。
24.
排除空气。
25.
把栗子泥挤在蛋糕上。
26.
开吃!