彩虹蛋黄酥
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中秋未到，月饼先行。离中秋还有一段时间呢，烘焙界刮起了一股月饼风。其实，除了月饼，蛋黄酥和中秋也很配哦 方子参考曼小曼老师
需要食材
-
- 中筋面粉（油皮）
- 120克
-
- 猪油（油皮）
- 40克
-
- 细砂糖（油皮）
- 25克
-
- 水（油皮）
- 48克
-
- 中筋面粉（油酥）
- 120克
-
- 猪油（油酥）
- 60克
-
- 豆沙
- 300克
-
- 咸蛋黄
- 12个
做法步骤
1.
将油皮的所有材料放入面包桶，揉成一个光滑的面团，套上保鲜袋，放冰箱冷藏静置，静置一小时左右。不用揉出膜。
2.
油皮材料混合成团分成六份，加上相应色素
4.
静置好的油皮分成六份，滚圆，盖上保鲜膜醒发一会
5.
油酥每个颜色分成六份，整成统一的形状
6.
取一个油皮，擀成椭圆形，油酥一个个摆成一排
7.
包好，捏紧封口处
8.
压扁，用擀面杖上下擀开。注意厚度保持一致。多余的白边切掉，每个颜色的宽度尽量保持相同
9.
从上往下卷起，不用卷的太紧。收口朝下摆好醒发，依次做好六个，盖上保鲜膜防止风干
10.
第二次擀卷，面团收口朝上，用掌心压扁，擀面杖竖着横向擀开
11.
哪个颜色为中心就从哪一头卷起，收口朝下摆好，依次做好六个
12.
用刀将面团从中间切开，切面朝上
13.
压扁，擀成中间厚四周薄的面片
14.
包上豆沙，捏紧收口。注意切口要始终朝外
15.
整理一下形状。
16.
烤箱上下火160度预热，中层烤30分装。上色满意可加盖锡纸
17.
层次分明色彩鲜艳
18.
放凉后密封保存
19.
成品图
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- 张竹本
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