彩虹蛋黄酥
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需要食材
-
- 水油皮材料
-
- 普通面粉
- 97克
-
- 猪油
- 35克
-
- 砂糖
- 20克
-
- 水
- 44克
-
- 油酥皮材料
-
- 普通面粉
- 75克
-
- 猪油
- 43克
-
- 咸蛋黄
- 8颗
-
- 抹茶粉
- 适量
-
- 果蔬粉
- 适量
-
- 蛋黄
- 1颗
-
- 红豆沙
- 160克
-
- 玉米油
- 适量
-
- 朗姆酒
- 适量
做法步骤
2.
混合所有水油皮材料，活成面团
3.
将水油皮面团揉至光滑状态，盖保鲜膜松弛
4.
混合所有油酥皮材料，活成面团
5.
将油酥皮面团揉成长条，切成阶梯大小的6份
6.
我用的宇治抹茶粉、紫薯粉、甜菜根粉、菠菜粉、草莓粉跟南瓜粉，加上白色留白处，烤出来正好七个颜色
7.
将6份面团最大的面团加入抹茶粉，其他5份按照大小由深至浅依次加入果蔬粉，揉均匀，这样我们就有6种不同颜色的面团
8.
松弛好的水油皮面团擀成长方形，将6种颜色的油酥皮面团捏成同等长度，依次摆放在擀好的水油皮面团上
9.
之后将水油皮材料掀起对捏，包裹上油酥皮材料，收口捏紧
10.
用擀面杖顺着彩色油酥皮纹路擀成长条，之后卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟，擀的过程如果有气泡，可以用牙签扎破，再捏紧
11.
将松弛好的面团按照长条排列的方向，再次擀成长条，之后从浅色处开始卷起来
12.
用手将面团揉成均匀的圆柱体，盖保鲜膜松弛15分钟
13.
将豆沙馅分成8等份，取一份压扁，包裹上咸蛋黄，收好收口
14.
将松弛好的面团分成8等份，可以先从中间对分，之后再对分另外两份，之后再每一小份对分成2份
15.
将面团切口面朝下擀成圆片
16.
包裹上蛋黄馅，收好收口
17.
之后放到烤盘上整理好形状，烤箱预热180度烤25分钟
18.
刚出来的蛋黄酥皮比较软，凉透就比较酥脆，层次分明
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- 念心nianxin
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这家伙很懒,什么都没有留下
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