#食二星座#凉拌麻辣牛肉片
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腱子肉是牛大腿上的肌肉，有肉膜包裹着，内藏丰富的牛筋，软硬适中，纹理规则，最适合做凉拌麻辣牛肉片
需要食材
-
- 牛腱子肉
- 1000克
-
- 五香粉
- 2勺
-
- 花椒
- 10多粒
-
- 山奈
- 2块
-
- 桂皮
- 1块
-
- 盐
- 适量
-
- 八角
- 2个
-
- 姜
- 4片
-
- 白酒
- 少许
-
- 花椒油
- 适量
-
- 辣椒油
- 适量
-
- 白糖
- 少许
-
- 生抽
- 1勺
-
- 鸡精
- 少许
-
- 麻油
- 适量
-
- 葱
- 适量
-
- 香菜
- 适量
-
- 醋
- 适量
做法步骤
1.
牛腱子肉2斤
2.
买回来后，放入水中泡2个小时去除血水。
4.
倒少许白酒在手中，将牛肉揉搓均匀，加两勺盐继续揉搓按摩，让盐均匀地分布在牛肉表面，再放入五香粉两勺，八角，花椒，山奈，桂皮继续揉搓按均匀。
5.
用牙签在牛肉上均匀撮洞，目的是让牛肉更好入味。
6.
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制8个小时以上，也可以腌制一夜。
7.
腌制好的牛肉放锅中，添加适量水，老姜，再添加一勺盐，因为牛肉汤还要再次使用，所以要注意汤卤盐量的控制，腌制一夜的牛肉，只添加少量盐以保持牛肉盐味不会流失就可以了！
8.
牛肉入锅改中火焖1个半小时，用筷子能插进牛肉即可关火，盖上锅盖，让牛肉继续侵泡在汤卤中直至自然冷却。卤制牛肉不宜时间过长，以能插入筷子为宜，过软会导致牛肉散烂切不成形。卤好的牛肉不急于捞出，一放面可以让牛肉进一步软化，另一方面可以让牛肉的水分得以充分的保留，不至于过分干硬。
9.
卤好的牛肉自然凉透，就可以切片（牛肉放冰箱冷藏一夜，就比较容易切片哦）
12.
与牛肉片拌匀
13.
麻辣香咸的牛肉片做好，味道很正宗！
14.
成品
15.
至于卤汤，当然不能浪费了，把牛肉切片放入汤中，可以涮清汤牛肉火锅，牛肉切成片，用汤汁调一碗牛肉米线也是极好！味道可以与早餐店媲美呢！
小贴士
- 卤牛肉放冰箱冷藏一夜，比较容易切薄片哦！
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- 小罗妹
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