软噗噗的牛油果益力多小蛋糕
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这个季节各种水果多得挑花眼，价格狠得不要钱似的，每次去水果店都买买买，家里囤了几个牛油果不能放太久，就赶紧做起了小蛋糕。
需要食材
-
- 蛋黄糊：
-
- 牛油果
- 1个
-
- 益力多（酸奶也行）
- 1瓶（大概100g吧）
-
- 柠檬汁（可略）
- 5滴
-
- 蛋黄
- 1个
-
- 油（玉米油）
- 17g
-
- 低筋面粉
- 40g
-
- 蛋白糊：
-
- 蛋白
- 2个
-
- 糖
- 20g
-
- 柠檬汁
- 8滴
做法步骤
1.
因为牛油果含量较高，蛋糕偏湿润软糯，并不是不熟哟～ 想要干爽些可以适当减少牛油果泥的用量，本配方使用了50g，不喜欢湿润感的减至25g也可以的。 喜欢吃甜的可以增加糖的含量，我最高加到过60g。
2.
首先准备好材料，益力多可以改换其他口味的酸奶啊，或者纯牛奶也行。 （啊柠檬汁忘记拍了）
3.
先把牛油果肉取出来，放进搅拌机，加入几滴柠檬汁防止氧化变丑。
4.
然后倒入一瓶益力多，和牛油果一起打成果泥，放一边待用。
5.
另一个盆里迅速加入蛋黄和油，混合均匀不要出现单独的油花颗粒即可。 因为我不怎么喜欢甜的，益力多已经有糖了对于我来说已经很甜，所以蛋黄糊这里我就没加糖，喜欢甜的可以在这一步的时候就多加点糖，我就试过加多15g糖，甜哭了。
6.
然后取50g果泥加入。 这里我过筛了，因为我的搅拌机十几年了很古老了打不细腻，各位视自己情况决定是否过筛，一般这几年新型的搅拌机都不用过滤，打完细腻柔软得比过筛还厉害，可惜我没钱买（摊手）...
7.
随意打打就均匀了。
8.
然后加入过筛面粉，用刮刀像炒菜一样翻拌均匀。
9.
翻拌完成的牛油果蛋黄糊是这样的，光滑柔顺，捞起来落下的时候呈瀑布片状。然后放一边备用。
10.
取出蛋白，加入柠檬汁，开始低速打发蛋白。 装蛋白的盆必须保持无油无水，不要问为什么，前辈们说的。
11.
把糖大概分3份，蛋白打发至图中所示出现较大泡沫时，加入第1份1/3糖。
12.
蛋白打发至图中所示出现较细腻的泡沫时，再加入第2份的1/3糖。
13.
蛋白打发至图中所示刚出现纹路并会很快消失时，加入最后的1/3糖。（抓拍了好多张只有一张有纹路好心累）
14.
一直低速打发至出现小尖角。 然后小碎步跑去打开烤箱预热。
15.
取1/3的蛋白加入蛋黄糊，用刮刀翻拌。 之前有人问为什么不一起翻拌非要分开这么麻烦呢？这是因为蛋黄糊重，一下子倒进去轻盈的蛋白糊有极大可能会消泡啊。
16.
翻拌至差不多均匀就好了，因为还要再翻拌的，现在能拌匀最好，不过新手手法不熟悉，极有可能翻拌太久太过头导致蛋白容易消泡，所以只要差不多均匀就好了。
17.
把混合糊倒入剩下的2/3蛋白里。
18.
这回可就要翻拌均匀了。 呃图片颜色突然变了…上面几个步骤在厨房拍的，下午五六点西面照进来的光，偏橙黄色，这个步骤开始我就挪餐厅里装入模具和烘烤了，室内白色日光灯，很亮，照片拍起来容易变白色我也不知道为啥。
19.
然后倒入模具里。这个配方就做这么七个小蛋糕的量。
20.
烤箱150度，大约40分钟。
21.
取出蛋糕之后倒扣，稍凉脱模，装饰即可。
小贴士
- 1、关于蛋黄：有些人觉得两个蛋白一个蛋黄的话，剩下一个蛋黄不好处理。其实用两个蛋黄也没关系，尤其是小的土鸡蛋更没什么，只是我用的鸡蛋太大了每个有75g左右实在将就不起来...
- 2、关于牛油果：熟度刚好的牛油果是能用勺子轻松挖出果肉的，果肉颜色鲜艳，外层翠绿内层嫩黄，赏心悦目～这样的牛油果最后烤出来是黄绿色的，如果太熟了的牛油果烤出来是有点土黄土黄的，嗯不熟的就不要为难自己了取果肉多艰难啊……
- 3、关于湿润：这款蛋糕果泥很多水量很大，烤完中间还是湿湿的带点奶油状，并不是不熟而是这款就是这样的！这么小的蛋糕40分钟不可能不熟，甚至都是太熟了…如果不喜欢，把50g果泥减少到25g就好了。
- 4、剩余的牛油果益力多怎么办？直接喝呀！或者加多点奶和糖搅拌成奶昔啊！
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