南瓜戚风蛋糕
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戚风蛋糕并不难，只要掌握好了手法和技巧，就可以在原味的基础上变换出各种口味的戚风蛋糕；这次制作的南瓜戚风，口感一如既往轻盈柔软，在南瓜的选择上最好选择老南瓜，成品颜色会更加金黄好看，口感也会更好。
需要食材
-
- 鸡蛋
- 3个
-
- 细砂糖（蛋黄糊）
- 12g
-
- 细砂糖（蛋白霜）
- 45g
-
- 玉米油
- 34g
-
- 牛奶
- 40g
-
- 南瓜泥
- 58g
-
- 低筋面粉
- 50g
做法步骤
1.
称量好所有材料
2.
南瓜洗净后切成厚薄均匀的片，上锅蒸熟
3.
蒸熟的南瓜用料理机打成南瓜泥备用（也可以趁热直接用勺子压成南瓜泥）
4.
分离蛋黄和蛋清，分别装在两个干净的无油无水的盆中
5.
将12g细砂糖倒入装蛋黄的盆中
6.
用蛋抽搅拌至细砂糖融化，蛋黄液颜色微微变浅的状态
7.
加入玉米油，并搅拌至玉米油与蛋黄液完全融合
8.
加入牛奶，搅拌均匀
9.
加入南瓜泥，搅拌均匀
10.
筛入低筋面粉
11.
以不规则手法搅拌至看不到粉状颗粒，蛋黄糊呈细腻顺滑状，放一旁待用
12.
开始打发蛋白，将45g细砂糖分三次加入蛋白中打发
13.
直至打发到蛋白霜为干性发泡状态
14.
取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中，翻拌均匀
15.
再取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中，继续翻拌均匀
16.
将拌匀的蛋黄糊一次性全部倒回到剩余的1/3蛋白霜盆中
17.
快速彻底翻拌均匀，戚风蛋糕糊就做好了
18.
将蛋糕糊倒入6寸中空模具中，八分满即可
19.
将蛋糕糊表面稍稍整平，并如图所示，双手大拇指按住模具烟囱部分，四指扣住模具边缘，端起模具在桌上轻嗑两下震出气泡
20.
提前将烤箱预热至140度，将模具放入烤箱中下层，以140度低温烘烤40分钟左右即可
21.
这是烤至一半戚风蛋糕的状态
22.
烤好后要立即出炉，轻震一下模具震出气泡后，立即倒扣放凉
23.
彻底晾凉后即可脱模食用
24.
成品图，上色很均匀，口感超级柔软
25.
来几张成品图
26.
成品图
27.
切一块尝尝
28.
成品图
29.
成品图
30.
轻盈、柔软
小贴士
- 1、筛入低筋面粉后以不规则手法拌匀即可，不要画圈搅拌，以免面粉起筋；
- 2、戚风蛋糕烤好后一定要立即出炉倒扣放凉！
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