乳酪橙皮金钱小面包
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如果说柠檬给蛋糕带来小清新的口感，那么给面包带来小清新口感的一定非橙皮莫属了。 这款小面包的面团分成10克一个，小小的，一口一个我可以以下子吃掉十几个。 面团用了中种法，不仅增加了面包的柔软度，更加的节省时间。 模具用的是学厨9寸金色不粘加深披萨盘，型号WK9066.
需要食材
-
- 中种：高粉
- 105克
-
- 中种：低粉
- 25克
-
- 中种：酵母
- 2克
-
- 中种：牛奶
- 60克
-
- 中种：淡奶油
- 23克
-
- 主面团：高粉
- 45克
-
- 主面团：低粉
- 15克
-
- 主面团：糖
- 30克
-
- 主面团：盐
- 1.3克
-
- 主面团：奶粉
- 12克
-
- 主面团：蛋白
- 32克
-
- 主面团：淡奶油
- 30克
-
- 奶酪橙皮馅：糖渍橙皮
- 20克
-
- 奶酪橙皮馅：奶油奶酪
- 25克
-
- 奶酪橙皮馅：糖粉
- 3-5克
做法步骤
1.
准备好中种所用的材料
2.
简单的揉成面团即可。放置室温发酵2倍大后用，我是冷藏发酵12小时后取出用的。
3.
中种面团剪成小块放入面包桶中，并备齐主面团里其他所需要的材料。
4.
将主面团中所有材料以及中种面团全部放入到面包桶中，运行一个imix程序，约30分钟。
5.
揉至完全阶段
6.
揉好的面团取出，加盖保鲜膜松弛15分钟。
7.
在揉面期间制作乳酪橙皮馅。
8.
奶油奶酪加糖粉隔水软化至顺滑状态后加入糖渍橙皮丁，混合均匀，冷却后备用。
9.
松弛好的面团排气后均匀分成34份，约10克左右一个。起初我分了35份，在做的时候不小心掉地上一个面团，发现掉的那个刚好是多余的一个，剩下的刚刚好铺满模具
10.
滚圆。盖保鲜膜松弛10分钟左右
11.
取一个小面团，轻轻拍扁，放入奶酪橙皮馅后捏紧收口，滚圆。
12.
收口朝下摆放在模具内。
13.
全部摆放好的样子。
14.
放入温度38度，湿度75%左右的环境中进行最后发酵，发酵好的面包放入预热好的烤箱中下层，上下火，180度，15分钟左右。温度仅供参考
15.
出炉后趁热薄薄的刷一层融化的黄油，这样面包看起来更漂亮且会更加柔软。
16.
成品图
17.
成品图
18.
成品图
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成品图
小贴士
- 1.奶酪橙皮内馅的甜度可以自己调节。
- 2.小面团还可以分割成更小，那样会更萌。
- 3.夏季面包建议2天内吃完。吃不掉请冷藏保存。
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