罗宋红豆甜面包
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罗宋甜面包源自上海人对白俄人做的面包的称法，即是俄式面包意思，正宗的罗宋包是硬质的咸味面包，配合着罗宋汤吃，非常符合战斗名族的彪悍风格。不过这又硬又咸的口感可不适合吴侬软语，于是流传入上海后几经改良就变成了现在的甜面包，口味偏甜的上海人还嫌不够，干脆在面包上再划一道，撒上糖粉，挤上黄油，这味道简直是甜品控的救赎呀。表皮香甜酥脆，内部组织却松软有韧性，真的非常好吃，我在这个基础上还加上了红豆馅，一口
需要食材
-
- 高粉
- 400克（中种面团）
-
- 水
- 240克（中种面团）
-
- 酵母5克（中种面团）
-
- 低粉
- 100克（主面团）
-
- 奶粉
- 20克（主面团）
-
- 鸡蛋
- 1个（主面团）
-
- 黄油
- 50克（主面团）
-
- 砂糖
- 40克（主面团）
-
- 盐
- 4克（主面团）
-
- 蛋清
- 适量（主面团）
-
- 黄油
- 60克（主面团）
-
- 糖粉
- 适量（主面团）
-
- 红豆馅
- 一包
做法步骤
1.
食材准备好，中种面团提前做好，盖好放入冰箱冷藏过夜发酵好
2.
将中种面团撕成小块放入面包桶，加入主面团中除黄油外的其他材料进行揉面
3.
两个揉面程序后，加入黄油，再设置一个揉面程序
4.
揉好的面团发酵至两倍大
5.
发酵好的面团取出，排气，搓成长条状
6.
分成20份
7.
滚圆，盖上保鲜膜醒发20分钟
8.
红豆馅也分成同样多的份量
9.
取一份醒好的面团，擀成椭圆形并拍除周边气泡
10.
将红豆馅抹在上面
11.
从上向下卷起
12.
捏紧收口后搓成椭圆形
13.
将做好的面包胚放在烤盘上进行二发，二发好后，扫一层蛋液后在中间割一道口子
14.
挤入软化的黄油
15.
在表面筛一层糖粉
16.
放入烤箱中层，180度烤15分钟左右，至表面上色即可
17.
金黄的面包出炉啦，稍微还带着点余温的时候，将面包装入保鲜袋保存
18.
成品
19.
成品
小贴士
- 1、中种面团制作时把材料混合均匀即可。放冰箱冷藏过夜，约17小时左右，不要超过72小时。
- 2、面团采用中种做法，揉好后直接整形进行二发，节省了大量的时间，口感却相当不错。
- 3、烘烤的时间仅供参考，面包表面上色至自己喜欢的程度即可。
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