卤鸭
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卤鸭是江苏、浙江、皖南一带的地方菜，各地区做法略有区别。 特点是色泽红亮，酥烂入味，咸中带甜。
需要食材
-
- 鸭子
- 半只
-
- 冰糖
- 20克
-
- 酱油
- 2汤匙
-
- 生姜
- 1 块
-
- 八角
- 2个
-
- 小葱
- 3 根
-
- 桂皮
- 1 节
-
- 花椒
- 1撮
-
- 盐
- 适量
做法步骤
1.
1.首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水。
3.
3.将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫。 注：如果浮沫过多，水要倒掉，鸭子要再次清洗干净。
4.
4.然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。
5.
5.还有盐和酱油，煮开。
6.
6.再将鸭子放入卤料锅中。
7.
7.大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。 注：前面的黑色砂锅有点小，换个大一点的，细心的可能发现了。
8.
8.最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。
9.
9.将煮好的鸭子捞出。
10.
10.锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。
11.
11.过滤掉渣子，酱汁留用。
12.
12.等到鸭子彻底冷却切块，浇上酱汁上桌。
13.
大腿最好吃的！
14.
卤的真的好漂亮！
小贴士
- 1.如有时间可以将鸭子腌上几小时就更加入味。
- 2.卤整只鸭子更好，不会失去水份。
- 3.如果浮沫过多，水要倒掉，换上清水，鸭子要再次清洗干净。
- 4.煮鸭子的时候中间要不断往鸭身上浇汁。
- 5.一定要等到鸭子完全冷却，再切块，这样才能成形。
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