草莓蛋糕卷
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鲜美红嫩的草莓惹人喜爱，普普通通的蛋糕卷加上草莓，不但颜值提升，而且吃起来有草莓的酸甜，会更解腻。蛋糕卷的做法也很简单，是用小四卷的做法。小四卷的材料很容易记，都是4。也可以将草莓换成芒果等应季水果。
需要食材
-
- 鸡蛋
- 4个
-
- 低筋面粉
- 40g
-
- 玉米油
- 40g
-
- 牛奶
- 40g
-
- 细砂糖
- 40g
-
- 淡奶油
- 250g
-
- 细砂糖
- 25g
-
- 柠檬汁
- 适量
-
- 草莓
- 适量
做法步骤
1.
将蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油干净盆里，将蛋清先放在冰箱里备用。
2.
蛋黄用手动打蛋器打均匀之后，加入玉米油，搅拌均匀，乳化好。
3.
加入牛奶拌均匀。
4.
筛入面粉。
5.
用切拌的手法将蛋黄糊拌好，不见干粉即可。
7.
将1/3的打发好的蛋白放到蛋黄糊里，用刮刀从底部向上切拌均匀，不可划圈翻拌。
8.
再将拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白里，用同样的手法拌均匀。
9.
将拌好的蛋糕糊，倒入到铺了油纸的正方形不粘烤盘里，用刮板将表面刮平。
10.
放入到已经提前预热好180度的烤箱下层，烘烤18分钟。 烤好的蛋糕取出，放两三分钟，再倒扣在另一张干净的油纸上撕掉底部的油纸，放凉。
11.
淡奶油加入25克细砂糖，隔冰水打发好。
12.
将蛋糕的四边切掉，将打发好的淡奶油抹平在蛋糕表面，将草莓码在淡奶油上，在草莓上覆盖一些淡奶油。
13.
借助擀面杖卷起蛋糕卷。在表面挤上淡奶油，放上草莓装饰即可。
14.
漂亮的蛋糕卷就做好了。
小贴士
- 1、蛋清和蛋黄必须放在无水无油的盆里。
- 2、加了玉米油到蛋黄液里，必须先乳化好，不见油星为止。
- 3、做蛋糕的面粉必须过筛，我是先过筛了一次，再过筛到蛋黄液里。
- 4、蛋清打发到湿性发泡，有大弯勾的状态即可，打发过度，到干性发泡的话，卷的时候容易裂开。
- 5、看不懂翻拌手法的可以上网看一下做蛋糕的视频。
- 6、蛋糕烘烤好之后，不要立即倒扣，否则容易将表皮粘掉，应该先放凉3分钟，再倒扣。
- 7、各型号烤箱脾气不同，温度仅供参考。
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