花开富贵团圆虾
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说起这个大虾，是我在饭店吃过得一道菜，一盘大虾上来个个肥硕，拿起一看原来暗藏玄机是有技巧在里面，人家不叫这个名字。我回家反复做了几次，每次都有进步，炸过的虾表皮酥脆可口，味道鲜美。每逢家里有客来临或假期小聚，我都会搬出这道菜来，大家也都说好吃。这道菜的特点是在虾的处理上有别于以往的从虾背开刀，而是从虾的肚子。用剪刀剪开口子的大虾经过油炸收缩弯曲后肚子膨胀变宽，所以显得虾特别肥大，壮壮的很喜人。
需要食材
-
- 大虾
- 12只
-
- 蚝油
- 2小勺
-
- 特级酱油
- 3小勺
-
- 白糖
- 1小勺
-
- 香醋
- 1小勺
-
- 姜葱丝
- 少许
-
- 植物油
- 适量
-
- 土豆淀粉
- 30克
-
- 清水
- 20克
-
- 盐
- 3克
做法步骤
1.
大虾洗净，剪去虾须及腿
2.
用剪刀从虾尾剪开至虾头停止，再从虾的肚子顺向剪开
3.
剔除虾肠清理干净
4.
撒上适量的盐拌匀腌制10分钟
6.
葱姜切成细丝
7.
土豆淀粉30克，清水20克调成稀糊状的水淀粉，将水淀粉倒入腌制好的虾中
8.
炒锅置于炉灶上，放入适量的植物油够炸虾用的即，将裹上水淀粉的大虾逐个的放入油锅中炸可，
9.
炸至金黄立刻捞起
10.
置于盘内
11.
将调好的浇汁放一小锅里，置于炉灶上将姜丝放入，开锅立即离火备用
12.
摆放整齐将调好的汁浇在大虾上就好了
13.
成品图
小贴士
- 小英子心语：
- 1. 大虾里面的虾肠虾线最好去掉，虽然也可以吃了，但会影响视觉影响食欲
- 2. 用剪刀剪开虾一定要煎到底，这样受热收缩虾的腰部才会鼓得大
- 3. 调好的汁用不了多少，但也不能用多少调多少，太少了不好制作，剩下的汤汁可以做菜用味道可是好极了。
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热衷于中西式美食制作，喜欢创新，喜欢将原料变成美味的过程，享受烘焙带来的甜蜜和幸福。
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