豆乳盒子蛋糕
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需要食材
-
- 鸡蛋
- 4个
-
- 淡奶油
- 200g
-
- 植物油
- 大豆油64g
-
- 黄豆
- 干烤制100g
-
- 全脂奶
- 64g
-
- 奶油奶酪
- 190g
-
- 低筋面粉
- 9%蛋白质140g
-
- 细砂糖
- 160g
-
- 蛋黄
- 4个 68g
做法步骤
1.
1.准备好食材
2.
2.先来做蛋糕片，首先把蛋黄、蛋清分离，需要两个无水无油的容器。
3.
3.蛋黄加入20克砂糖、黄油40克，用手动打蛋器搅拌均匀后倒入40毫升豆浆，继续搅拌均匀。
4.
4.筛入低筋面粉65克，之字型拌匀。（不可顺时针过份搅拌，以免面粉起筋！）
5.
5.剩下的五十克白砂糖，分三次加入蛋清中，打发至湿性发泡，出现大弯勾即可。 6.蛋清打发成功
6.
7.打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊内，翻拌均匀（注意：不可过份搅拌，类似炒菜的手法翻拌，以免蛋白消泡） 8.拌好的蛋糊倒回蛋清的盆内，翻拌均匀 9.拌好的蛋糕糊倒入烤盘里，我用的就是烤箱配送的普通烤盘，所以需要垫上油纸。 10.用刮刀退至四角，稍稍晃动平后震出大气泡。 11.烤箱上下管150度预热，把烤盘放入中层烤15分钟左右，根据自家烤箱脾气来。 12.烤好后取出倒扣在网架上放置温热，撕去油纸。
7.
13.现在开始制作豆奶酪，准备：90克奶酪，蛋黄2个，豆浆200毫升，白砂糖30克，低筋面粉30克 14.蛋黄倒入白砂糖搅拌均匀后筛入低筋面粉，切拌均匀 15.将豆浆烧开，分批倒入蛋黄糊中，一边加一边搅拌 16.不粘锅烧热后，转中小火，倒入豆浆蛋黄糊，不停搅拌，很快就会呈乳霜状 17.关火，盛出放凉待用。 18.将软化的奶油奶酪用手动打蛋器打至细滑无颗粒状态
8.
19.将奶酪倒入放凉的豆浆蛋黄糊中，搅拌至顺滑细腻状。
9.
20.打好的豆乳，倒入裱花袋里待用，不建议用一次性裱花袋，会破！ 21.100毫升淡奶油加入10克白砂糖打发至有明显纹路即可，装进裱花袋待用。
10.
22.淡奶油+豆乳。 23.蛋糕切片，大概跟盒子差不多大就行。 24.先将一片蛋糕放入盒子里，挤上一层豆乳、一层淡奶油。再放入一片蛋糕、挤上一层豆乳、一层淡奶油，最后筛入熟黄豆粉 25.最上面一层淡奶油挤圆型。 26.不粘锅烧热转小火，倒入适量黄豆粉。
11.
27.小火炒至黄豆粉变色，如图
12.
28.筛入黄豆粉 29.包装好后放入冰箱冷藏3个小时。
小贴士
- 冷藏后味道更佳
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厨友评论
- 小玖玖c
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