日式豆乳盒子蛋糕
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风靡朋友圈的日式豆乳盒子蛋糕，清香的豆乳味道伴着浓郁的奶香味，滑滑嫩嫩入口即化的口感，实在是打动人心，豆乳酱、淡奶油、蛋糕、黄豆粉四种味道在口中融合在一起，特别适合中国人味蕾的甜点，多层次的口感，甜而不腻，让人难忘的味道。
需要食材
-
- 戚风蛋糕（小四卷）
-
- 蛋白
- 4个
-
- 细砂糖
- 40克
-
- 玉米油
- 40克
-
- 低筋面粉
- 40克
-
- 蛋黄
- 4个
-
- 水
- 40克
-
- 豆乳酱
-
- 蛋黄
- 3个
-
- 细砂糖
- 60克
-
- 低筋面粉
- 45克
-
- 无糖豆浆
- 300ML
-
- 奶油奶酪
- 135克
-
- 淡奶油
- 150克
-
- 糖粉
- 15克
-
- 熟黄豆粉
- 适量
做法步骤
2.
用手动打蛋器混合均匀。
3.
低筋面粉过筛两次加入到蛋黄糊中。
4.
用打蛋器以不规则的方式混合至无干粉状，面糊呈现光滑细腻的状态。
5.
烤盘放入油布（油纸）备用。
6.
蛋白放入干净、无油、无水的打蛋盆中，加入少量柠檬汁。
7.
电动打蛋器以中速打至粗性发泡，加入1/3的细砂糖。
8.
砂糖分3次加入到蛋白中，蛋白打至湿性9分发的状态（如图，提起打蛋头会呈现小弯钩）。
9.
将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中。
10.
以翻拌和切拌的方法，将蛋白霜和蛋黄糊混合均匀
11.
再加入1/3的蛋白霜。
12.
以同样的方法混合均匀。
13.
将混合好的面糊倒回到剩余的蛋白霜中，混合均匀，混合好的面糊呈现光滑、细腻、轻盈的状态。
14.
混合好的面糊倒入烤盘中。
15.
均匀的铺满整个烤盘，烤箱提前预热170度，上下火，中层，烘烤18-20分钟左右。
16.
烘烤结束后，取出烤盘，让烤盘从20厘米的高处摔到操作台上，震出热气。
17.
移出蛋糕体，放置在晾网上进行散热，表面轻盖一层油纸，防止蛋糕变干。
18.
接下来制作豆乳酱，细砂糖全部加入到蛋黄中。
19.
用手动打蛋器混合均匀，砂糖融化。
20.
将低筋面粉全部过筛加入到蛋黄糊中。
21.
用打蛋器混合至无干粉状。
22.
取一奶锅，倒入豆浆进行加热。
23.
加热至豆浆微开即可关火。
24.
煮开的豆浆分次加入到蛋黄糊中，一边加一边不停的搅拌。
25.
豆浆和面糊完全混合均匀。
26.
再将混合好的液体倒回锅中，用小火加热。
27.
一边加热一边用打蛋器不停搅拌。
28.
加热至豆乳变浓稠状即可关火，将做好的豆乳放置一旁降温备用。
29.
奶油奶酪提前放在室温下软化。
30.
软化到用刮刀可以很轻松的将奶油奶酪按压。
31.
用打蛋器将奶油奶酪打至顺滑状态。
32.
冷却好的豆乳加入到奶油奶酪中
33.
将豆乳与奶油奶酪混合均匀。
34.
混合好的豆乳酱光滑、细腻，呈浓稠状。
35.
做好的豆乳酱装入裱花袋中备用。
36.
取150克冷藏的淡奶油，加入糖粉进行打发。
37.
淡奶油打至九分发的状态即可。
38.
装入裱花袋中备用。
39.
冷却好的戚风蛋糕切分成餐具的大小。
40.
底部放入一片蛋糕
41.
挤上一层淡奶油。
42.
撒上一层黄豆粉。
43.
再挤上一层豆乳。
44.
最后再筛上一层黄豆粉。放入冰箱准藏3小时后再食用。
小贴士
- 豆浆选用无糖的原味豆浆，自己熬的豆浆当然更好了，方便控制糖的用量。
- 我这个容器比较矮，只能做一层，选择深的容器可以多做几层，层次更丰富一些。
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