猪皮冻-满满的胶原蛋白
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（喜欢这个菜谱吗？那就赏脸关注我吧！o(^_^)o） 就是嘴馋，想吃了 V(^_^)V 对于下厨小能手来说，能做绝对不买！ 这道菜啊，非常的耗时间，几乎每一个大步骤都费时间，但是架不住它好吃健康啊！
需要食材
-
- 猪皮
- 一斤
-
- 花椒
- 1小把
-
- 姜（切片）
- 8片
-
- 八角
- 两个
-
- 葱
- 2根
-
- 料酒
- 半碗
-
- 空料包
- 1个
-
- 姜（切碎）
- 适量
-
- 蒜
- 3瓣
-
- 红尖椒
- 1/3个
-
- 香菜
- 适量
-
- 生抽
- 4汤匙
-
- 陈醋
- 1汤匙
-
- 油
- 适量
-
- 盐
- 少量
-
- 糖
- 盐的双倍
做法步骤
1.
1斤新鲜猪皮（闻着没有臭脚味）焯水，沸水中下点姜片去味，沸水煮到猪皮变硬、打卷的时候就可以捞起来了
2.
猪皮凉了以后，把猪皮表面遗留的猪毛拔出（现在猪皮都很干净的，猪肉摊的人都会按你的要求进行净毛处理），把刀的侧面紧紧贴着猪皮背面的白油，用力一刮，白油就起来了。尽量把白油都刮干净，露出淡黄色的、稍微透明的猪皮。
3.
刮完白油的猪皮清水洗净沥干
4.
猪皮切细丝
5.
猪皮丝切小粒，尽量小粒一点
7.
把葱段、八角、花椒、姜片这些固体装入料包中，包好
8.
把猪皮碎倒入高压锅，倒入半碗料酒
9.
加清水，水量是猪皮的2倍，水越多猪皮冻越透明
10.
放入料包，料包的开口朝上，为防止料包在煮的时候开口把里面的材料散落出来，建议买可以封口的空料包
11.
开大火使水沸腾，会不断的出现白沫，这时候不要盖锅盖，要先用过滤网不停的把白沫撇出，因为白沫会不断的出现，所以这一步要处理挺长一段时间
12.
一直到汤水像这样干干净净的不再出现白沫了，再关火，盖上锅盖，这时料包已经沉下去了
13.
开大火，一直到高压锅盖上的气阀转动，不停地发出“哧哧哧”的声音，转中火，煮40分钟后关火
14.
关火后，等高压锅没有动静了，气阀不再发出声音了，再开锅盖。捞出软烂的肉皮，过滤网，倒入方形容器中。其他形状的容器也可以啦，只是方形的肉冻比较好切，摆盘的时候也比较工整
15.
滤网上的肉皮用勺子稍微压一压，还可以挤出不少肉皮汁
16.
过滤后的肉皮汁，颜色很好看呢。肉皮汁要等到完全冷却了再盖盖子
17.
盖紧，入冰箱冷藏半天，注意是冷藏不是冷冻哦
18.
过滤出来的肉皮不要扔了，满满的胶原蛋白怎么舍得扔呢，装入盆子里，完全冷却后也冷藏半天，它也会结成肉皮冻哦
19.
冷藏后的肉皮冻完全凝结成布丁状，轻轻碰一下很有弹性
20.
按需取出皮冻，切片，其余的继续冷藏保鲜
21.
有肉皮的皮冻也从冰箱拿出来，取出你需要的分量，按自己喜欢的形状和大小，切片或切丁，摆盘
22.
可以放点香菜，调色调味
23.
三瓣蒜、5片姜、一根葱（葱白不用）、1/3红尖椒，分别切碎
24.
材料入小碗
25.
少量油烧至滚热
26.
趁热将油浇入材料碗，会一瞬间听到油炸的声音
27.
加入4汤勺生抽
28.
一汤勺陈醋
29.
少量盐，差不多大拇指、食指、中指，三指头随意捏起来的一小撮
30.
少量糖，但是糖的分量要是盐的双倍
31.
搅拌均匀，一直到盐和糖都融化
32.
将调料浇入摆盘好的皮冻
33.
色香味俱全！请点开大图仔细看o(^_^)o
34.
入口即化哦！想要满脸胶原蛋白的你，还等什么？
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厨友评论
- 碎碎念孩他娘
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