芒果分蛋海绵蛋糕卷
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一款用分蛋海绵法来做的蛋糕卷，制作过程不易消泡，糕体口感干爽弹润
需要食材
-
- 蛋黄
- 4个
-
- 细砂糖
- 40g
-
- 芒果粉
- 20g
-
- 橙汁
- 15g
-
- 蛋清
- 4个
-
- 细砂糖
- 55g
-
- 低筋面粉
- 80g
-
- 牛奶
- 30g
-
- 淡奶油
- 180g
-
- 细砂糖
- 15g
-
- 芒果
- 适量
做法步骤
2.
用打蛋器打发，至颜色变浅，体积膨胀，且质地变浓稠
3.
然后加入芒果粉
5.
用打蛋器搅拌均匀
6.
然后打发蛋清
7.
细砂糖分三次加入蛋清中进行打发
8.
打发至直立的大尖角
9.
蛋黄糊分两次加入到蛋白霜中混合
10.
混合均匀后面糊的质感很细腻浓稠
11.
低筋面粉也是分三次过筛加入面糊中混合
12.
用刮刀轻轻兜底翻拌，不要画圈搅拌，也不能力气太大
13.
加完三次面粉后，翻拌至看不见干粉与面粉疙瘩
14.
然后分两次加入牛奶充分翻拌均匀
15.
最后翻拌均匀的面糊细腻顺滑，流动性比之前要好，但是没有气泡产生，不存在消泡
16.
从20cm左右的高处倒入烤盘
17.
铺平面糊，震出气泡。
18.
放入烤箱180度烤20分钟左右，出炉震盘冷却
19.
在晾凉的蛋糕片上涂抹上打发的淡奶油，摆上三条均匀的芒果，借助擀面棍卷起来
20.
卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏半小时以上定型
21.
切块
22.
开始享用吧～
23.
成品图
24.
成品图
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