自制豆鼓油
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厨房必备调料：豆鼓油 几乎所有的菜菜都可以用到它， 菜菜调酱香全靠它了， 它的香味是酱油代替不了的。
需要食材
-
- 豆鼓
- 一包
做法步骤
1.
尽量选用发酵透的豆鼓，东阳豆鼓和黄姚豆鼓都是不错的选择
2.
我用的破壁料理机打碎
3.
倒出豆鼓末后，先用清水开机洗一遍
4.
再加入一个橙皮或桔子皮开机清洗第二遍就能彻底去味了
5.
发酵透的豆鼓打碎后是纯黑色的
6.
用的农家菜籽油
7.
油温不太高就得倒了
8.
出来很多沫，打掉
9.
2分钟后倒第一次水
10.
水气没有后加第二次水，每次都加半小碗水就好
11.
可以再加第三次水，一定注意油温，不断搅动避免炸糊
12.
水分收干关火
13.
用细纱布分次过滤
14.
万用豆鼓油
15.
豆鼓末，深色菜及火锅使用，豆鼓末因为没有油泡到，最好能尽快用完，不能短时间用完的可以放到冰箱冷冻保存。
小贴士
- 一次不要炸太多，我一次炸一包用很长时间的。
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