泡浆椰蓉小餐包
满满的奶香味,松软的口感,一口咬下去让你很满足
需要食材
-
- 中种面团材料
-
- 白砂糖:
- 10g
-
- 黄油:
- 10g
-
- 牛奶:
- 180ml
-
- 高筋面粉:
- 320g
-
- 酵母:
- 2g
-
- 全蛋液:
- 25g
-
- 主面团材料:
-
- 白砂糖:
- 30g
-
- 盐:
- 3g
-
- 奶粉:
- 15g
-
- 全蛋液:
- 15g
-
- 黄油:
- 15g
-
- 酵母:
- 1.5g
-
- 其它材料:
-
- 糖粉:
- 30g
-
- 椰浆:
- 100g
-
- 椰蓉:
- 适量
-
- 椰浆没有也可以用牛奶或者淡奶油加水(1:1)替代
做法步骤
1.
先制作中种面团:将高筋面粉、酵母、白砂糖、牛奶、全蛋液全部倒入面包机里揉面
2.
揉成光滑的面团后将室温软化的黄油加入面包机,继续揉面(中种的面团会比较偏干一点,不会太粘手)
3.
揉到黄油和面团完全融合,取出中种面团,手揉一会儿,揉到面团比较细腻的状态,滚圆后装入保鲜袋,放入冰箱冷藏发酵17~24小时
4.
取出中种面团,成蜂窝组织状态就是发酵好了
5.
使中种面团回温30分钟,剪成小块
6.
将主面团材料除黄油外都放入面包机
7.
剪成小块的中种面团一起放入面包机,继续揉面,所有材料都混合后再加入室温软化的黄油,继续揉面
8.
取出面团,手揉一会儿,揉出手膜状
9.
然后将面团滚圆后静置15分钟
10.
把面团平均分成16个40g左右的小面团,搓圆,用保鲜膜盖住静置15分钟
11.
准备28*28的金盘,取一个面团,先按扁,再重新聚拢成一个小圆球,搓圆,挪至金盘中,依次做好,排入烤盘
12.
放入烤箱,35度发酵,同时放入一碗热水,增加湿度,发酵至两倍大,约1小时左右。烤箱预热180度10分钟,将准备好的椰浆沿着面包胚的边缘先倒一点,撒上适量的椰蓉,然后一排一排按顺序倒入椰浆,淋在面包胚的表面,撒上适量的椰蓉。
13.
放入烤箱中层,170度烤15~20分钟左右,视自家的烤箱情况,如果上色深可加盖锡纸。奶香味十足的椰蓉小餐包就出炉了,晾凉到手温密封保存。
14.
有拉丝的效果哦
15.
来一个特写
16.
作为早餐也是相当不错的。
小贴士
- 椰浆的制作:椰浆加糖调匀就可以了。我没有用椰浆,用的是淡奶油和水(1:1的比例)加糖混合调匀。或者是牛奶加糖调匀
- 椰浆不要倒太满,烤盘的三分之一就可以
- 中途可将烤盘转个方向,使面包可以上色均匀