菜粄
菜粄(菜粿)即梅州丰顺县的一种汉族小吃。“菜粄”的做法通常分为两部分,一部分是做“粄皮”,再来就是做馅料,馅料通常是韭菜、猪肉碎末、豆干。 其皮质呈透明,皮糯不黏牙,可蒸或煎,其风味独特,味道香美,令人回味无穷。
需要食材
-
- 粘米粉
-
- 肉沫
-
- 大蒜叶
-
- 豆干
做法步骤
1.
步骤一,先将粘米粉和温开水按2∶1的比重在容器中混合,然后用筷子顺时针搅拌成糊状,随后再加入清水搅和均匀,揉成粄团待用。
2.
步骤二,把大蒜叶,切成半厘米的小段,把大蒜叶放入肉末中拌匀(肉末可选臂尖肉或五花肉,最好是三肥七瘦,自己剁最好)。大蒜叶、肉、油、盐、碱粉按比重和成馅料。在这个过程中,大蒜叶洗净后要放在竹篚中沥干水分,才不会影响制作效果。馅料炒熟,装好。
3.
把粄团捏一小团
4.
压成薄圆形,擀成比做包子稍大一些的皮,皮尽量薄一些
5.
放入准备好的馅料(馅料可因各人喜好对配置和口味稍作改动),顺手将和好的馅料包在粄皮里裹好,注意把粄皮两端合起捏紧即可。
6.
蒸熟,一笼菜粄大火蒸约15-20分钟。蒸熟后可趁热吃,也可冷却后微微煎炸一下,则更香脆。
小贴士
- 也可以做韭菜肉沫馅、香芋肉沫馅(相对比较干)
- 这道小吃的关键在于掌握好粄皮的厚度,皮太厚口感不好,太薄怕底部穿孔漏馅。
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