港式下午茶首选的芒果班戟
关于芒果班戟,基本上我去港式茶餐厅都会点。 觉得怎么会有这么简单却好吃的甜品,班戟皮的软糯,芒果的香甜,再加上奶油的滑嫩,怎么吃都觉得是配比完美,完全无需额外添加的口感。 这次的千层锅是16cm的,尺寸适合小盆友。
需要食材
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- 班戟皮:
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- 鸡蛋
- 1个
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- 糖粉
- 15g
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- 纯牛奶
- 200g
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- 黄油
- 10g
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- 白鲨雪媚娘粉
- 75g
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- 班戟内陷:
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- 淡奶油
- 100g
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- 细砂糖
- 12g
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- 大台芒
- 1个
做法步骤
1.
我一直觉得雪媚娘的皮挺滑嫩可口的,这次试试看用这个粉做了班戟皮。大台芒的话选熟一些的,我买的这种比较香甜,没有丝。
2.
鸡蛋中加入糖粉,用蛋抽搅打均匀。
3.
倒入纯牛奶,继续用蛋抽搅打均匀。
4.
筛入雪媚娘粉,继续搅拌均匀。
5.
加入隔水融化的黄油。
6.
继续搅拌,完全混合后过筛到无水无油的干净容器里。盖上保鲜膜放入冷藏室冷藏半小时。
7.
从冷藏室取出班戟皮混合液,放在一旁备用。
8.
卡式炉打开,放上千层锅,最小火预热,感觉到锅快热的时候,舀一小勺班戟皮混合液倒进千层锅内,迅速摇匀,表面凝固后翻面(披萨滚刀掀起边缘然后用手快速翻面)再煎七八秒即可。
9.
翻面之后大概煎至如图颜色,一定要保持最小火,千万不要焦了。全部煎好之后,盖上保鲜膜冷却一下。
10.
班戟皮冷却时,开始准备奶油内陷:将100淡奶油、12g细砂糖倒入无水无油的搅拌盆内。
11.
打蛋器高速打发至浓稠时,转低速继续打发至表面出现清晰纹路,拎起打蛋头有小尖角。
12.
冷却好的班戟皮中间舀上一勺打发好的奶油,放上事先切好的芒果条,然后上下对折再左右对折包起来,收口向下。(当然,芒果条上面也可以再放一勺奶油,正如你见到的大多数芒果班戟。) 这好像是第一张饼,这面不是特别完美。
13.
芒果的香甜、奶油的软滑,再加上奶香味十足的班戟皮,芒果班戟不愧是港式经典。
小贴士
- 煎班戟皮的时候一定要全程最小火以防煎焦。