#地方菜#过油肉
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过油肉是山西的地方菜，乍一看有点像蒜薹炒肉，实则不同，正宗过油肉离不开山西陈醋。它的特点就是味咸鲜，略带有醋香味，质地滑嫩，漏油不漏汁。
需要食材
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- 里脊肉
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- 蒜薹
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- 泡发木耳
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- 青椒
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- 葱蒜，
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- 生抽老抽
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- 淀粉，胡椒粉
-
- 鸡蛋液
做法步骤
2.
准备芡汁：碗里加入生抽老抽，淀粉，适量水
3.
肉片加入适量蛋液，五香粉，淀粉抓匀腌制半小时
4.
锅中加入稍多的油，油热后下腌好的肉片，滑散，肉色发白捞出控油
5.
锅内留油，炒香葱蒜
6.
加入蒜薹，青椒木耳翻炒，炒一两分钟至蒜薹断生，沿着锅边加入两勺陈醋
7.
加入肉片翻炒，加适量的盐，加入芡汁大火翻炒，出锅前滴入两滴陈醋
8.
出锅
小贴士
- 过油肉一定要加两次醋第一次加醋增加醋香而没有酸味，第二次加两滴是要有酸味，第二次一定不能加多，否则就太酸啦
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