香葱肉松蛋糕卷
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这个方子我会写的比较啰嗦，希望你们认真看。 最后做出无论是口感还是颜值都完美的卷卷~ 也可以用这个方子做奶油蛋糕卷~ 就是不加香葱和肉松。 抹茶味就是10克抹茶粉+50克低粉。 巧克力味、咖啡味同理。
需要食材
-
- 低粉
- 60克
-
- 玉米油
- 30克
-
- 细砂糖A（蛋白用）
- 30克
-
- 细砂糖B（蛋黄用）
- 10克
-
- 鸡蛋
- 3个
-
- 水
- 50克
-
- 沙拉酱
- 适量
-
- 肉松
- 适量
做法步骤
2.
低粉过筛倒入蛋黄糊中。
3.
用手动打蛋器划8字型混合蛋黄糊和低粉至光滑细腻无颗粒。 不要搅拌过度，轻轻地温柔的~
4.
接下来我们来打发蛋白。 我知道新手肯定都害怕打发蛋白，但这真的是做好蛋糕卷的关键。 首先分离蛋白的时候，不可以有一点点蛋黄混进去，不然就会打发失败。 其次蛋白必须放到无水无油的干净容器里，一点水都不能有！ 做到这两点，你的蛋白就一定可以打发成功。 电动打蛋器先打几秒，蛋白打至粗泡的时候放入10克糖，继续高速打发。
5.
蛋白打发的细腻程度如图时，再加入10克糖，继续打发。
6.
最后加入10克糖。
7.
打至湿性发泡，状态如图。蛋糕卷的蛋白不能打得太硬，那样卷的时候就会开裂，提起打蛋器的时候形成比较大的弯钩就可以了。
8.
先把三分之一的蛋白倒入蛋黄糊内，切拌混合。 不知道怎么切拌的请戳视频，切拌手法不对也会导致蛋白消泡哦。
9.
分三次把蛋白和蛋黄糊切拌均匀后的蛋糕糊就完成了。
10.
烤盘内铺上油纸，在油纸上随意的放一些肉松。
11.
倒入蛋糕糊，轻震烤盘，震出大气泡。
12.
烤箱提前预热190度，在蛋糕糊表面撒上葱末和肉松，不喜欢葱的人可以忽略。190度13分钟。
13.
表面上色程度如图，用手轻拍蛋糕表皮不粘手也不硬就是烤好了。取出烤好的蛋糕，撕开四周的油纸。
14.
在蛋糕上盖上一层油纸，翻面。
15.
撕掉油纸，用刀在蛋糕表面轻轻划几刀，这是为了更简单地卷起来。 其实蛋糕做成功的话，不划也可以很好的卷起来。挤上沙拉酱，用抹刀抹均匀。
16.
撒上多多的肉松，再挤上沙拉酱。就可以趁热卷起来啦！ 卷好后的蛋糕卷可以放入冷藏室冷藏一会再切，这样切面更好看。 切的时候，切完一刀都要把刀擦干净再继续切下一刀。 不然切不好看。
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