碗仔翅
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碗仔翅如今是香港最常见的街头小吃之一，以前通常由小贩在街边贩卖，因以小碗盛载而得名。碗仔翅虽然不是真的鱼翅，但起源却真的来自鱼翅。四五十年代的一些香港街边挡用酒家食剩的翅头翅尾，加些冬菇，木耳，猪肉丝，豆粉水，（马蹄粉），味精，豉油等去卖，吃的时候撒些胡椒粉，淋点麻油调味，在那个贫瘠的年代，有这样一碗小食，不仅果腹还鲜美无比，因此口碑相传，慢慢的就演变成现代版的碗仔翅。
需要食材
-
- 鸡胸肉
- 100克
-
- 粉丝
- 一把
-
- 干香菇
- 3朵
-
- 鸡蛋
- 一枚
-
- 老抽
- 10毫升
-
- 芝麻香油
- 一勺
-
- 马蹄粉
- 一勺
-
- 清高汤
- 1000毫升。
做法步骤
2.
煮锅中倒入高汤，大火煮开后，加入鸡丝，冬菇丝，粉丝段
3.
再次煮开后淋入芡汁搅拌均匀
4.
沸腾后将调好的蛋液淋入锅中，等形成蛋花后用汤勺轻轻推散
5.
淋入麻油，老抽即可
小贴士
- 要让蛋花更细腻均匀，可以先淋入芡汁，煮开后再放入蛋液，这样蛋液会非常美观
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- 雯婷茜子
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美食畅销书作家，国家级西点师，时尚健康美食专栏作家
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