轻乳酪蛋糕
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需要食材
-
- 奶油奶酪
- 225克（A料）
-
- 淡奶油
- 50克（A料）
-
- 牛奶
- 90克（A料）
-
- 黄油
- 80克（A料）
-
- 牛奶
- 50克（B料），
-
- 玉米淀粉
- 25克（B料）
-
- 蛋白
- 150克（约4只）（C料）
-
- 柠檬汁
- 1小勺（C料）
-
- 糖
- 80克（C料）
-
- 玉米淀粉
- 10克（C料）
-
- 蛋黄138克（约8只）（D料）
做法步骤
1.
A料隔水小火加热搅拌至顺滑无颗粒离火
2.
B料的牛奶和玉米粉混合均匀加入奶酪糊中搅拌
3.
D料蛋黄依次加入奶酪糊中搅拌均匀
4.
完成的蛋黄乳酪糊过筛一次，盖保鲜膜晾凉备用
5.
预热烤箱180度，8寸固底圆模底部垫油纸，四壁涂黄油洒低粉备用（如使用活底，则需要包双层锡纸）
7.
分三次将蛋白霜加入蛋黄乳酪糊中，切拌均匀
8.
烤箱中层置深盘，加水至模具3/4处，180度烤30分钟上色，转150度烤40分钟
9.
出炉晾凉，轻轻晃动模具使四周脱模，倒扣在一张油纸上，再扣到盘中
小贴士
- 用的模具是8寸固底不沾圆模（直径18CM，深5.5CM）
- 轻乳酪蛋糕容易出现的问题是：缩腰、开裂、布丁层等等，请一定注意以下几点，认真细心，一定能做出完美的乳酪蛋糕。
- 1、解决缩腰问题：模具处理，最好能使用固底模。
- 2、解决表面开裂问题。严格控制温度和时间，同时加上自己的判断；最多打发到湿性程度，这是蛋糕表面不开裂的重要因素。
- 3、解决布丁层的问题：出现布丁层，最可能的原因就是消泡，在最后一个步骤，蛋白霜与蛋黄糊相拌的过程中，手法要轻柔快速，不能以划圈的手法，应该是切拌，以刮刀从底部翻起，横向划“Z”或纵向以“切”的手法，左手转动盆子，配合不断地将蛋糕糊从底部翻起的动作，直至混合均匀。
- 4、如何切出完美的切面：切蛋糕前将刀在火上加热，每切一刀，将刀上沾附的蛋糕擦干净后，再次加热切下一刀，就能切出整齐的切面，一把好刀非常重要，推荐贝印的波浪齿刀具。
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