鱼香茄子盖饭
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茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。在抗癌、防衰老以及降低胆固醇保护心血管方面都有着出色的表现。
需要食材
-
- 圆茄子
- 两个
-
- 尖椒
- 半个
-
- 小米辣
- 一个
-
- 玉米淀粉
- 三四勺
-
- 盐
- 两勺
-
- 醋
- 两到三勺
-
- 酱油
- 一到两勺
-
- 白糖
- 一勺
-
- 鸡精
- 少许
-
- 郫县豆瓣酱
- 一大勺
-
- 葱
- 一段
-
- 姜
- 三片
-
- 蒜
- 两瓣
-
- 猪瘦肉
- 五六片
做法步骤
1.
圆茄子洗净去皮，这里最少两个，后续盐渍和油炸会使茄子体积变小。
2.
茄子设成长条，看茄子的大小，基本都是5-8厘米长
3.
撒上薄薄的一层盐，用手翻几下，使茄子表面都沾到盐，放置10分钟以上
4.
这个时间段把葱切成葱花
5.
姜片切成条后再切成末
6.
蒜拍散后切成末
7.
猪瘦肉切成末
8.
尖椒和小米辣都切条，也可以切末。喜欢吃辣的可以多切一点
9.
茄子已经变软，用手挤出水分，再薄薄的撒两层玉米淀粉拌拌匀。
10.
锅内倒入油，油的高度和茄子差不多齐平就可以。烧到五六成热，分次下茄条炸
11.
炸到金黄色捞出控油。
13.
另起锅，倒入少许油，把肉末放进去炒制变色
14.
放入十三香，郫县豆瓣酱和尖椒小米辣，继续炒，火不要太旺，不然豆瓣酱容易炒糊。期间可以少量加点水，防止糊锅
15.
肉都吸收红油了，再倒入葱姜蒜，炒香
16.
再把茄条倒进锅中，一起炒匀。
17.
最后把提前调好的汁倒入锅中，快速翻炒几下，让茄子都均匀挂上汁。准备出锅
18.
把米饭盛在盘子里，舀上几勺茄条，鱼香茄子盖饭就完成了，超级下饭。
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