葱油花蛤
烧烤店那种辣炒花蛤,吃腻了? 换换口味,葱油花蛤一样美味
需要食材
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- 花蛤
- 一斤
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- 小葱
- 三颗
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- 花椒
- 一小撮
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- 小米辣
- 一到两根
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- 姜丝(不吃姜可不放)
- 少许
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- 料酒
- 两勺
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- 蚝油
- 三勺
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- 生抽
- 2勺
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- 盐
- 10克左右
做法步骤
1.
把花蛤清洗两遍,连同清水一起放在密封盒来回摇晃几次,把水倒掉。重新倒入干净的自来水,放海盐。外面最好套个黑色塑料袋,制造黑暗环境,更好吐沙
2.
两个小时以上,把花蛤和水倒掉,重新冲洗干净。如果时间充足,可重复几次吐沙步骤
3.
锅入凉水,放入花蛤,开中火或者小火。不要直接放到热水里,让花蛤一点点受热开嘴
5.
水开了,花蛤一个个都开嘴了。这个时候煮上一分钟,时间不要太久,不然花蛤肉就煮飞了。
6.
捞出放入清水中,这时候水还是有些浑浊的。还是用清水洗干净
7.
边洗边掰掉没有肉的那半个空壳。不开嘴的和壳有破损的都不要。如图,摆好盘。这样不仅好看些,最主要浇汁会均匀兼顾到。
9.
用勺子把填好的汁浇在每一个花蛤肉上。
10.
如图,确保每一个花蛤肉都蘸到汁。如果不摆盘不去空壳,这步就浇不匀。
11.
小葱如葱绿部分,切成末
12.
小米辣对半切开,拿刀刮去辣椒籽,切成细丝。我怕辣,只切了一个。如果不怕辣,可以直接切成圈,和葱末形状更搭配。
13.
把切好的小葱末均匀的撒在花蛤肉上
14.
把小米辣也洒在上面,如果吃姜的话,也可以加一点姜丝。一来暖胃二来去腥。锅里烧点热油,放一小撮花椒,爆香后撇出。热油直接浇在花蛤上
15.
这道葱油花蛤就完成了。非常香,而且对不能吃辣的很友好,更多的保留了花蛤的鲜美
小贴士
- 对于如何吐沙,其实有人做过实验。针对各种方法,最快也是最能吐沙的方法就是:自来水(不是纯净水)加花蛤在容器中来回摇晃,倒掉水。重新把花蛤放在容器里,550毫升的自来水加大概12克左右的海盐混匀,倒进去。这个比例比较符合花蛤的生长环境,海盐比湖盐之类的更好一些。最后套个黑塑料袋模拟黑暗环境。