鸡蛋炒粉丝
收藏菜谱
加入专辑
于广东人而言，我觉得炒米粉跟干炒牛河的地位是不分伯仲的，而从小到大，炒米粉之于我家传统这宴席的重要性，就跟“无鸡不成宴”一样。 小时候，衡量一桌酒席是否丰盛，要看一有没有鸡，二有没有炒米粉。 逢年过节、乔迁、结婚、满月等酒宴，一桌人围坐好，菜品上得七七八八时，最后出场的必是那盘超大的米粉，一般用30*15CM左右的椭圆形纯色或花纹陶瓷猪腰盘盛着。 盘里的米粉就像一条条长长的线凌乱又乖巧地缠绕着，白里带着少许的酱油黄，上面洒着一层白芝麻，芝麻上面淋着一层由虾米、大白菜丝和胡萝卜丝炒成的芡汁。 随着厨师端着从桌子外围送进来，冒着热浪的香气瞬间传遍在桌的每个人，顿时垂涎欲滴，至此宴席真正开始了，众人的手齐刷刷伸向这盘千呼万唤方出来的佳肴。 多年来，在外面吃过无数的干、湿炒牛河，或蛋、肉炒米粉，但从来没有遇到过那种儿时记忆的卖相和味道，逢年过节即使是家里人做的菜，也很少再见那道米粉的身影，因为生活条件发生改变，很多美味佳肴有更好的条件去展现，也有更多丰富的调配方式，可是我始终怀念芝麻的嚼感和虾米芡汁的味道。 但下厨这么多年，自己却未曾COPY过那记忆中的味道，因为嫌麻烦，都是直接干炒，庆幸的是也慢慢炒出了喜欢的味道，或加肉丝，或加蛋，再配以蔬菜，最后不可或缺的是酱油和葱，我觉得这是炒米粉的灵魂。
需要食材
-
- 干米粉丝
- 100克
-
- 火腿
- 3片
-
- 卷心菜
- 3片
-
- 胡萝卜
- 1小截
-
- 油
- 50克
-
- 鸡蛋
- 1只
-
- 小葱
- 1棵
-
- 熟白芝麻
- 1小撮
-
- 盐
- 3克
-
- 生抽
- 10克
-
- 老抽
- 5克
-
- 水
- 30克
-
- 鸡精
- 2克
做法步骤
1.
干米粉丝提前冷水浸泡软；
3.
小葱切碎；
4.
把调料中的材料混合融化；
5.
鸡蛋搅撒摊成薄饼后切成丝；
6.
起油锅，下火腿丝、胡萝卜丝和卷心菜丝稍炒软；
7.
下米粉继续拌炒均匀；
8.
淋上混合好的酱汁拌炒均匀；
9.
放进鸡蛋丝拌炒均匀；
10.
撒上葱花拌炒均匀；
11.
撒上白芝麻拌炒均匀，出锅。
12.
成品1
13.
成品2
14.
成品3
15.
成品4
16.
成品5
17.
成品6
小贴士
- △ 好的原料是好吃的关键，要选择品质好的米粉，才能炒出好的口感；
- △ 不能贪快用热水，一定要用冷水慢泡出来的米粉才硬挺耐炒；
- △ 如果是搭配多汁的蔬菜，则要炒到后期才放，像胡萝卜、卷心菜这些不易出水的则可以先炒软，或跟米粉拌均匀再下锅同炒；
- △ 调料预先混合好，才不至于下料过程太长导致焦锅手忙脚乱，并且酱油加水稀释后下锅更易于拌均匀；
- △ 鸡蛋也可以不切丝，直接搅散煎熟；
- △ 油不能太少，少了会粘锅，炒好后口感还干涩，建议使用不粘锅炒，防粘；
- △ 全程不要用锅铲，只用筷子，容易打散还可以避免断碎。
推荐菜谱
厨友评论
- 莉莉菲
+ 关注
-
61
菜谱 -
11
粉丝 -
2
关注
