玉米面杯子蛋糕(少油少糖粗粮蛋糕)
给孩子做蛋糕我更喜欢做纸杯蛋糕,不用太多鸡蛋,即使面糊做多了也就是多个纸杯的事,很方便,而且孩子也喜欢吃纸杯蛋糕,今天做的是粗粮蛋糕,加 的玉米面,虽然口感没有海绵蛋糕细腻,但是少油少糖,吃着更健康,减肥吃也无负担!
需要食材
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- 鸡蛋
- 3个
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- 纯牛奶
- 50克
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- 玉米油
- 25克
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- 白砂糖
- 45克
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- 玉米面
- 80克
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- 红枣
- 6克
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- 柠檬汁
- 几滴
做法步骤
1.
称好所有食材备用
2.
准备两个干净无油无水的盆,分离蛋清和蛋黄,蛋白里不能掉入蛋黄,否则蛋白打不起来,分离好的蛋白放冰箱冷藏备用
3.
先处理蛋黄糊,蛋黄中加入15克糖,25克油,50克牛奶
4.
搅拌至乳化状态
5.
再分两次筛入玉米面
6.
搅拌均匀(可以不必注意翻拌手法,玉米油不会起筋)拌好的蛋黄糊有点稠
7.
再来处理蛋白,打蛋器开高速打到鱼眼粗泡泡时加入1/3白糖(第一次)
8.
打发至粗泡泡变的细腻时加入第二次白砂糖
9.
打发至出现明显纹路时加入最后1/3糖(第三次)
10.
打发至干性发泡,提起打蛋器蛋白有直立的小尖角
11.
蛋白打发好了,开始把它们翻拌到一起
12.
取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀
13.
翻拌好的蛋黄糊再全部倒入蛋白霜中
14.
同样的手法翻拌均匀
15.
装入裱花袋挤入纸杯8分满
16.
红枣去核切碎
17.
震几下震出气泡,再撒上红枣碎
18.
送入预热好的烤箱,上下火150度烤40分钟,中途不能开烤箱门,每个烤箱脾气不同,温度和时间根据自己烤箱的脾气来调整
19.
烤好拿出来,震出热气,侧着放凉
20.
放了巧克力豆在上面点缀很漂亮
21.
撕掉纸杯,金黄的小蛋糕,非常宣软
22.
掰开看看,组织细腻,气孔均匀
23.
成品图
小贴士
- 1:装蛋白和蛋黄的盆必须是无水无油的干净的盆。 2:打发蛋白一定要分三次加糖,打至干性发泡即可,提起打蛋器有直立的小尖角。 3:翻拌蛋糕糊时,注意是翻拌,不能画圈搅拌,会使蛋白消泡。 4,每个烤箱脾气不同,温度和时间根据自己烤箱脾气来调整,中途不能打开烤箱门。 5,烤好一定放凉了再吃,不能吃刚出炉的热的,对胃不好。