轻乳酪蛋糕(6寸)
乳酪蛋糕制作成功很容易,想烤得完美很难,容易出现开裂、塌腰、布丁层,操作过程需要每一步都到位
需要食材
-
- 奶油奶酪
- 125g
-
- 黄油
- 25g
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- 酸奶(牛奶)
- 70g
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- 白糖
- 45g
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- 鸡蛋
- 2个
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- 低粉
- 10g
-
- 玉米淀粉
- 15g
做法步骤
1.
称好材料备用,蛋黄蛋清分离好,盛蛋清的容器一定要无水无油
3.
混合均匀
4.
将蛋黄分次加入黄油奶酪糊
5.
搅拌均匀
6.
分次倒入牛奶(酸奶)混合拌匀
7.
将低粉和淀粉筛入
8.
呈Z字拌至无颗粒备用
9.
蛋清里加入白糖打至湿性发泡,不可打过,否则烤出来容易开裂
10.
将打发好的蛋白分次拌入奶酪蛋黄糊
11.
采用翻拌切拌的手法拌匀,不可画圈容易消泡,消泡拌不匀都容易出现布丁层
12.
倒入活底蛋糕模,底下铺一层油纸,抹平表面,放入烤箱倒数第二层,底下放一个烤盘装满水,150度上下火30分钟后转130度35-40分钟,或者160度65-70分钟,具体根据自己烤箱情况调整
13.
烤好后放烤箱焖30分钟再出炉,出炉后沿着边缘轻轻拍一圈,蛋糕和模具就可以很好的分离出来,脱模很容易,放冰箱冷藏隔夜再吃口感更好
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