巧克力流心古早味蛋糕
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糖量说明：用210g细砂糖巧克力的苦味比较重，接近75%的黑巧。用280g细砂糖接近65%的巧克力。 我用的巧克力是无糖的可可液块，建议使用可可含量100%-70%之间的黑巧，不要用太甜的巧克力。 模具尺寸：34*24*6cm
需要食材
-
- 蛋黄
- 18个
-
- 植物油
- 180g
-
- 牛奶
- 240g
-
- 盐
- 5g
-
- 糖
- 30g
-
- 可可粉
- 60g
-
- 低筋面粉
- 210g
-
- 蛋清
- 18个
-
- 细砂糖
- 210-280g
-
- 巧克力碎
- 100g
做法步骤
1.
巧克力切成碎屑
3.
加热植物油，出现纹路时离火。将热油倒入粉类，同时用电动打蛋器搅拌均匀。
5.
倒入蛋黄和牛奶，搅拌均匀。 因为搅拌量大，难免有没拌匀的地方，最好过一下筛。
6.
打发蛋清，慢慢加入细砂糖，打发到大弯勾状态。
7.
把手洗干净，用大铲子翻拌蛋清和巧克力糊。 将2/3蛋白霜加入可可糊，再将可可面糊倒回蛋白霜进行翻拌。 我拌完所有面糊刚好装满4.5升的打蛋盆。 必要时用手刮一下面盆壁，必须搅拌到彻底均匀
8.
将一半蛋糕糊倒入模具。用勺子轻轻撒上可可碎，边缘留一点距离不要撒。 盖上剩余的面糊，用牙签把表面的气泡挑掉。
9.
烤盘内垫2层烤纸。 我用的是Prpcook重型钢烤盘，导热慢，储热均匀，所以不水浴。 如果你的模具比较薄，材质导热快，就要水浴。 烤箱160度预热。
10.
150度热风烤1小时。 因为蛋糕占据烤箱整个平面面积，为了防止受热不均，要开热风，并且中途转180度。
11.
烤完之后在表面盖油纸，在油纸上盖烤盘，将蛋糕上下翻转，取下烤盘。 然后迅速撕掉油纸，让油纸和蛋糕分离，再盖上。揭掉油纸。切蛋糕。
12.
装盘，开吃~
13.
冷掉之后还可以吃到脆巧克力搭配柔软蛋糕的双重口感
14.
切开热腾腾的 冒着蒸汽 吃起来湿润柔软 巧克力味浓郁 冷掉之后还可以吃到脆巧克力搭配柔软蛋糕的双重口感 做这么大一盘蛋糕 让我回想起童年吃的这种方方正正的蛋糕 真是美好的回忆啊
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