入口即溶烫面双重芝士轻乳酪
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甜度：微甜50g；正常甜度80g；蛋糕上色和糖量相关，糖越多，蛋糕颜色越深。只用50g糖，温度不超过160的情况下颜色就会很淡。 鸡蛋：3蛋带壳重量187g。 入口即化，不甜，芝士味更突出，是至今吃过最美味的轻乳酪。 我用的芝士片是淡味切达芝士，尽量用帕玛森、切达等硬质浓味奶酪，不要用马苏里拉。
需要食材
-
- 牛奶
- 200g
-
- 淡奶油
- 60g
-
- 蛋黄
- 3个
-
- 低筋面粉
- 30g
-
- 奶油奶酪
- 200g
-
- 芝士片
- 36g
-
- 蛋清
- 3个
-
- 细砂糖
- 50-80g
做法步骤
3.
倒入一半牛奶，和蛋黄糊搅拌均匀
4.
将蛋黄糊倒回奶锅，小火，搅拌，直到变成卡仕达酱的样子
6.
蛋清分3次加入细砂糖，打发到湿性发泡，大尖角的状态。
7.
分三次混合蛋黄糊和蛋白霜。
8.
模具底部和侧面垫油纸或油布。 6寸模具放入8寸固底模具中。 活底模具要包2层铝箔。
9.
8寸固底模具中倒入热水。 140度80分钟。烤完不要立即取出，在烤箱里再放30分钟。
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