轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕）
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轻盈的口感入口即化，浓浓的芝士香覆盖了整个口腔。难以形容的细滑，不可抵制的美味，浅尝一口，口腔里满满的幸福感。
需要食材
-
- 奶油奶酪
- 150克
-
- 鲜奶
- 150克
-
- 蛋黄3个
- 约60克
-
- 黄油
- 38克
-
- 低筋面粉
- 30克
-
- 玉米淀粉
- 20克
-
- 蛋白3个
- 约120克
-
- 细砂糖
- 75克
做法步骤
1.
准备材料
2.
奶油奶酪切小块，加入1/4的鲜奶隔温水软化。一边加热，一边搅拌至呈乳膏状时端离热水。然后分次少量地加入剩下的3/4鲜奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。
3.
分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。
4.
黄油切小块隔水化成液体，加入奶酪糊中搅拌。
6.
用手动打蛋器搅拌均匀无面粉颗粒为止。
7.
蛋白加糖（分三次加入砂糖）打至湿性发泡（约八分发）
8.
取1/3蛋白霜加入面粉糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀。然后倒回剩下的2/3蛋白霜内混拌均匀。
9.
倒入底部包有锡纸的活底圆形蛋糕模具内。放入先开始预热好的烤箱的倒数第二层，底部插一盘盛满水的烤盘，以15度烤40分钟后，再以170度烤20分钟即可。
10.
烤好的蛋糕放至自然冷却，在表面可以涂上黄色果胶（可以不涂）再移入冰箱冷藏6小时脱模。
11.
最后配上下午茶，棒棒哒！
小贴士
- 冷藏保存的奶酪不易搅拌均匀，要隔水加热软化后才容易搅拌。
- 轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感干燥。
- 切蛋糕先用热水把刀烫一下，切的会比较漂亮，每切一次都要重新洗干净再切。
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用时间，酿美味，品故事。这就是烘培能给我带来满满的幸福感。
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