麻辣鸡脖
收藏菜谱
加入专辑
以往每次吃麻辣鸡脖都要去超市买，经美食达人敏姐的指点，我也学会了做麻辣鸡脖，自己亲手做出的麻辣鸡脖甚至比超市卖的还要好吃。第一次做好后给我家小甜甜老师吃，她赞不绝口，给同事尝了都后，大家都找我要做麻辣鸡脖的做法，后来我又做了几次，稍稍做了改进，做出的麻辣鸡脖就更好吃了。其实做麻辣鸡脖的方法很简单，首先焯水，然后放入大量的麻椒花椒、辣椒，适量的生抽、黄酒，小火炖制，然后收汁即可。麻辣鸡脖好吃的一个重要因素是炖制时不加水，让食材保持原汁原味。
需要食材
-
- 鸡脖
- 1500g
-
- 辣椒
- 50g
-
- 花椒
- 25g
-
- 麻椒
- 25g
-
- 葱段、姜片
- 适量
-
- 生抽
- 200ml
-
- 黄酒
- 200ml
-
- 料酒
- 2勺
-
- 草果
- 1个
-
- 八角
- 1个
-
- 小茴香
- 1勺
-
- 红曲粉
- 1勺
-
- 盐
- 5g
-
- 香油
- 1小勺
做法步骤
1.
主要食材鸡脖。
2.
鸡脖去腥。 将鸡脖放在盆里，放入大量的清水，放入鸡脖，放入2勺的料酒，适量的姜片和葱段，浸泡30分钟。
3.
辅助食材：25g的麻椒、25g的花椒。
4.
辅助食材：50g的辣椒。
5.
辅助食材：200ml的黄酒。
6.
辅助食材：200ml的生抽。
8.
浸泡30分钟后，剪去鸡脖上多余的脂肪组织，然后清洗干净。
9.
鸡脖焯水。 鸡脖焯水要用凉水，水中放适量的姜片和葱段。
10.
大火煮开，煮约1～2分钟。
11.
捞出焯过水的鸡脖。
12.
用开水清洗一下焯过水的鸡脖。
13.
大火起锅，放入辣椒、花椒、麻椒。
14.
翻炒出香味。
15.
放入鸡脖。
16.
倒入生抽和黄酒。
17.
将食材翻炒均匀，放入步骤7的料包。
18.
大火煮开，小火炖30分钟。
19.
改大火收汁，收汁时不停的翻炒食材。
20.
喜欢口重的可以加5g左右的盐。
21.
美味麻辣鸡脖出锅啦！
22.
麻辣鸡脖热吃、凉食均可。
23.
一次性做的多，吃不完的话请放在保鲜袋里，放入1小勺的香油，轻轻摇匀，放在冰箱里保存，这样麻辣鸡脖不发干，能保持原汁原味。
24.
成品图。
25.
成品图。
26.
成品图。
小贴士
- 1，步骤7的辅助食材没有的话可以不放。2辣椒、花椒、麻椒用水清洗干净备用。3，煸炒辣椒、花椒、麻椒，煸炒片刻，稍有香味即可。4，黄酒可用啤酒、米酒代替。5，喜欢颜色重的话可以放少许的老抽。6，所有辅助食材的量紧供参考。
推荐菜谱
厨友评论
- 胸有成竹1966
+ 关注
-
314
菜谱 -
10812
粉丝 -
164
关注
