红曲双色椰浆面包
今天要分享的这款双色椰浆面包,面包中加入了浓郁的椰浆,椰浆和牛奶的搭配真是超赞的,使面包更加的松软可口,还加了少许全麦粉和面,香甜柔软中带着点小嚼劲,花了点小心思用少些红曲粉,面包切开之后就有惊喜哟!减肥减脂的朋友们可以不加黄油,减少些高筋面粉,多一些全麦粉更为适合!
需要食材
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- 高筋面粉
- 235g
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- 全麦粉
- 30g
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- 椰浆
- 100g
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- 牛奶
- 63g
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- 鸡蛋液
- 28g
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- 细砂糖
- 30g
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- 盐
- 2g
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- 酵母粉
- 3g
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- 红曲粉
- 2~3g
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- 黄油
- 10g
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- 鸡蛋液(刷表面)
- 少许
做法步骤
1.
把除黄油外的食材放入厨师机搅拌桶内。
2.
先开1档揉面5分钟,接着转2档揉8分钟呈扩展状态。
3.
可以拉出厚膜后,往搅拌桶内加入黄油。
4.
开2档揉面10分钟。
5.
可以拉出薄而有韧性的膜,完全扩展阶段。
6.
取出揉好的面团,均分成两份。
7.
把其中一份滚圆,另一份揉入2~3克的红曲粉,揉匀后均分成三等份,继续滚圆,记得盖上保鲜膜进行发酵。
8.
面团发至两倍大,手指沾粉戳洞,不回缩不塌陷即可。(建议大家把面团各自放在容器内发酵,红色的面团要是放在一起盆内发酵,建议中间用油纸隔开,我这个面团挨的太近了些)
9.
把发酵好的面团进行排气,再次滚圆松弛15分钟,依然是要盖好保鲜膜。
10.
取红色小面团一份,用擀面杖擀成椭圆面片,从上往下卷起,捏紧收口。
11.
三个小面团依次整形好,长度约18厘米。
12.
把白色的面团擀成长约30厘米,宽约18厘米的长方形片状,把一根红色长面团放在面片的左边。
13.
白色面片往右边卷起红色长面团,盖住后再放上第二个红色面团。
14.
再次向右边卷起盖住,放上最后一个红面团。
15.
剩下右边的白色面片往左边折过来,捏紧收口。
16.
收口朝下,放入铺有油纸的烤盘上。
17.
把面团放入烤箱内进行二发,开启烤箱发酵功能,可设定发酵温度35度,在烤箱下层放碗温水增加湿度。
18.
面团发至两倍大时取出,给面包表面刷上一层薄薄的鸡蛋液,用割包刀在表面划几道口。
19.
放入预热的烤箱中层,上下火170度,约烤20分钟,面包上色后可在表面盖张锡纸,防止面包颜色过深。
20.
切开后就有惊喜啦。
21.
成品图。
22.
成品图。
小贴士
- 1、因不同品牌面粉吸水性不同,也会因季节天气的变换导致吸水性不同,所以务必要预留好10克左右的液体量,按实际的干湿程度进行增减。
- 2、松弛和发酵过程记得盖好保鲜膜,以免干皮了。
- 3、这种面团揉至扩展阶段即可,没有要求一定要揉至完全扩展阶段。
- 4、揉入红曲粉时若觉得太干,双手可以沾点清水揉匀。
- 5、请按各自烤箱情况调整烘烤温度和时间,食谱中供参考。