十味 肉末双米烧雪菜
雪菜别名雪里蕻,是一种腌菜,咸度较大,易于保存,可做汤、佐菜。肉末烧雪菜是道家常下饭菜,味道鲜美,口感脆嫩。
需要食材
-
- 雪菜
- 300g
-
- 花生米
- 适量
-
- 黄豆米
- 适量
-
- 油
- 适量
-
- 葱姜蒜
- 各5g
-
- 干辣椒
- 适量
-
- 白胡椒粉
- 少许
-
- 料酒
- 1勺
-
- 酱油
- 1勺
做法步骤
2.
选择雪菜时要选择色青绿,具有香气和鲜味,咸度适口,质地脆嫩、无根须,老梗、泥沙、污物的雪菜。
3.
由于雪菜是腌制品,咸度很大,需要提前1个小时浸泡,再使劲揉搓,反复清洗,将咸味尽量洗出去,然后切成碎末。
4.
花生米提前8个小时浸泡,浸泡至体积增大。
5.
黄豆米提前8个小时浸泡,浸泡至体积增大。
6.
准备好辅料,将蒜切片,姜切末,葱切成葱花,干辣椒浸泡10分钟后沥干水分切成小段。
7.
肉末在买的时候请商家用切肉机切3遍,呈颗粒状。
8.
热锅凉油,将肉炒至变色,盛出备用。 因为我的肉末是冷冻的,所以需要提前炒制一下,将肉末的水分煸炒出来。如果是新鲜的肉末就不用提前炒制了。
9.
热锅凉油,放入葱姜蒜、辣椒炒出香味。
10.
放入炒好的肉末。
11.
放入白胡椒粉。
12.
放入1勺的料酒。
13.
放入1勺的酱油,翻炒均匀。
14.
放入花生米和黄豆米。
15.
将所有食材翻炒均匀,烧至成熟即可。 烧制时可放适量的水。 黄豆米一定要烧熟了,不熟会腹泻。
16.
因为雪菜有咸味,所以不用加盐了。
17.
成品图。
18.
成品图。
小贴士
- 雪菜不能和醋一起吃,雪菜不能和黄瓜一起吃,雪菜不能与菠菜一起吃。
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