十味 排骨烧黄金勾豆角
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此菜色泽鲜艳，口感软糯，营养价值丰富，有健脾利尿的功效。
需要食材
-
- 小肋排排骨
- 500g
-
- 黄金勾豆角
- 500g
-
- 冰糖
- 5粒
-
- 草果
- 1粒
-
- 八角
- 2粒
-
- 香叶
- 2片
-
- 丁香
- 2粒
-
- 干辣椒
- 1粒
-
- 桂皮
- 1小块
-
- 小茴香
- 1小勺
-
- 生抽
- 25g
-
- 老抽
- 5g
-
- 白醋
- 半小勺
-
- 蚝油
- 1小勺
-
- 盐
- 适量
-
- 豆豉
- 1勺
-
- 黄豆酱
- 1勺
-
- 米酒
- 20g
-
- 葱姜
- 适量
-
- 黄酒
- 2勺
-
- 开水
- 适量
做法步骤
1.
主要食材小肋排排骨和黄金勾豆角。
2.
黄金勾豆角用淡醋水（淡盐水）泡20分钟，清洗干净。
3.
质量好的黄金勾豆角，豆荚果呈粉红色和奶白色相间的花纹，豆荚饱满，有光泽，鲜嫩清香。
4.
青白色的豆粒有浅紫色的花纹，豆粒肉质相当饱满，煮熟了之后糯糯的，超级好吃。
5.
将每根黄金勾豆角的两端老筋掰下去备用。
6.
小肋排排骨提前浸泡30～60分钟，然后清洗干净。
7.
锅里放入小肋排骨，放入凉水，加入姜片和葱段，放入2勺黄酒。
8.
大火煮开，煮约2分钟左右。
9.
捞出排骨，用温水把排骨清洗一下，沥干水分备用。
10.
开始炒糖色 ，锅热了以后改用中火，把冰糖放入锅中。 一般炒色用油炒或者用水来炒，我们既不用油也不用水，我们是直接炒，这就是无油炒糖色法。
11.
这是冰糖在融化中 ，可用铲子压一压冰糖并翻动冰糖，这样可加速冰糖融化。
12.
冰糖刚开始融化后的状态如图中中间部分，图中左右两边已经产生气泡，当中间部分也产生气泡后用铲子迅速滑动，
13.
这是滑动铲子后消泡的状态 当再产生气泡时，还是用铲子滑动，打散气泡，这样重复3次，糖色就变成琥珀色了。
14.
当变成琥珀色糖色时需要把火调到最小火，或者关火，以免糖色过重或者糊了。 糖色糊了后做出来的小肋排骨就会发苦。
15.
倒入焯过水的小肋排迅速翻炒，让糖色均匀的裹在小肋排上。
17.
放入葱姜等作料。
18.
放入1勺的豆豉。
19.
放入1勺的黄豆酱。
20.
放入半大汤勺（20g）的米酒。 小心米酒易燃，注意安全，做好防护。 为了安全，也可以将这步放调在第21步骤以后操作，即放完水以后再放米酒。
21.
放入适量的开水，开水的量要没过食材。
22.
大火煮开，小火炖30分钟，然后大火收汁，汁不能都收了，要留一部分，然后放入适量的盐调味。
23.
放入黄金勾豆角。
24.
翻炒均匀。
25.
大火煮开，中小火炖10分钟左右。
26.
最后放入1小勺蚝油提鲜，翻炒均匀收汁即可。
27.
成品图。
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